親手收絕跡野生基圍蝦

親手收絕跡野生基圍蝦

在八十年代,香港的海鮮酒樓曾經非常流行供應一款本地高級海鮮 — 野生基圍蝦。其肉質鮮甜彈牙,蝦味濃郁,品嘗過的都讚好。可惜隨著工業發展,正宗的野生基圍蝦已絕跡於市。現街巿售賣的均來自內地湛江一帶淡水養殖的A貨,味道差距甚遠。

兒時回憶讓我念念不忘正宗基圍蝦的鮮味,決意要再次搜尋。尋尋覓覓下終於發現了米埔自然保護區還保留著這蝦種,更有親身收蝦體驗呢 ! 二話不說,便跟著這個世界自然基金會的「基圍濕地時光之旅」去尋鮮。

基圍解密

活動當天在傍晚 6:15pm 開始。㸃解咁夜?原來基圍蝦白天藏在泥底休息,晚上才最活躍。大家唯有犧牲晚飯時間去尋訪這夜游「蝦」了。一開始導賞員先介紹基圍養殖原理。原來 「基圍」 並非蝦品種。它其實是一種養殖蝦的方法。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內,所以稱為「基圍」。一般以「刀額新對蝦」為主要品種。

親手收絕跡野生基圍蝦 - 基圍解密

真正野生蝦

傳統基圍建於紅樹林旁。由於紅樹林藏有大量微生物,能為蝦苗提供豐富天然食糧。所以正宗基圍蝦是野生不需要飼養的。而漁民於近海位置則設有水閘。當秋季潮漲時,漁民便會將水閘打開,蝦苗便會從海中隨水湧入基圍。大概到了初夏(即現在!) 便是收成季節。

全港現時只剩下米埔自然保護區的24個基圍,非常珍貴!

親手收絕跡野生基圍蝦 - 真正野生蝦

簡介完畢後便有車載我們直達基圍區。首先參觀由昔日漁民居所改建成的基圍博物館。屋內仍保留著昔日的家居擺設和捕蝦用品。

接著車便駛到水閘口讓大家看基圍蝦收成過程。

親手收絕跡野生基圍蝦 - 真正野生蝦

利用退潮全天然收蝦

工作人員首先在水閘前設置捕蝦網。由於退潮,提起木板後基圍蝦便會隨著水流沖進網中。

親手收蝦

工作人員收起網後便將漁獲倒在木箱中。衆人已急不及待戴上膠手套,拿起膠桶準備揀蝦。由於要確保基圍蝦能持續發展,大家只能拿走超過 8cm 長的蝦。有些蝦非常生猛,但有好些卻動也不動。心想為何這麼快死掉?導賞員解釋說它們只是扮死,好讓自己不被捕獲呢!

親手收絕跡野生基圍蝦 - 親手收蝦

各人好快便裝滿一桶一桶蝦。工作人員好細心已準備了膠袋和繩讓我們拿回家中品嚐。

親手收絕跡野生基圍蝦 - 親手收蝦
親手收絕跡野生基圍蝦 - 親手收蝦

即晚嚐鮮

每人可以拿走一桶蝦,約有1.3斤重。分量足夠供應兩個晚餐。即晚白灼便最能嚐到當中的鮮味,肉厚爽甜,美味無比。隔晚急凍後嘗試椒鹽吃法,惹味非常。

親手收絕跡野生基圍蝦 - 即晚嚐鮮
親手收絕跡野生基圍蝦 - 即晚嚐鮮

本地漁業文化遺產

原來飼養這美味基圍蝦一切均借助大自然的資源、規律運作而成。漁民對大自然的瞭解實在令人敬佩。但對這本地文化遺產的消失卻感到十分可惜。

此行也經過著名的楊氏元朗烏頭漁塘。聽導賞員說原來他們也經歷過非常艱苦的日子。97年中國漁市場開放,03年沙士等低潮令他人紛紛放棄養漁業。唯獨楊氏兄弟堅持不放棄,不斷改進其産品。曾與中文大學合作研究,又到台灣考察並引入科學管理方法。終於得到外界認同其水産品質。實在是另一值得保留的文化遺產。

親手收絕跡野生基圍蝦 - 本地漁業文化遺產
親手收絕跡野生基圍蝦 - 本地漁業文化遺產

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