急凍越南
大頭蝦

Frozen Vietnam Giant River Prawn

蝦膏豐腴
蝦肉爽甜
最高級淡水蝦

大家對於越式大頭蝦這道菜式應該不會陌生吧?其巨大的蝦頭,豐腴的蝦膏,爽口彈牙的蝦肉,加上十分誘人的橙紅色賣相,使其長居於越南餐廳最人氣的菜式之一。如果可以在 home party 泡製這款菜式一定令朋友驚喜萬分。

可惜在一般街市,甚至高級超市也不容易見其蹤影。其實市場上也有售賣非常優質的急凍大頭蝦,鮮味媲美活蝦,價錢更比在越南餐廳吃的便宜很多。今次便教大家揀靚貨,輕輕鬆鬆在家泡製越式大餐。

急凍越南大頭蝦 Frozen Vietnam Giant River Prawn Photo Frame

淡水大頭蝦是野生的河蝦,蝦頭比蝦身還要大,以越南的最有名,所以叫越南大頭蝦。

別名泰國長臂大蝦、羅氏沼蝦。英文叫 Giant River Prawn 或 Giant Freshwater Prawn。

蝦苗時期必須生活於具一定鹹度的鹹淡水交界地。當蝦隻長成後,就可以完全在淡水環境裡生活。

體型一般有  25 cm長,最長可達 32 cm。

Vietnam Giant River Prawn Species

野生大頭蝦原產於越南、泰國、緬甸等東南亞地區。現在已引入中國、日本、台灣、韓國、柬埔寨等地飼養。

大頭蝦特別以來自越南湄公河的最優質。因為湄公河與南中國海的鹹淡水交界,礦物質營養豐富,所養出來的大頭蝦最鮮甜大隻。

其中最當造為7月到9月。

急凍品全年供應,但以活蝦當造期最新鮮和便宜

Seasonal circle (Jul - Sep)
Tips - buy

大頭蝦以越南產的最優質,建議大家購買時留意產地。

Vietnam giant river prawn size scaling

如何辨認新鮮多膏越南大頭蝦?

Vietnam giant river prawn freshness comparison(M res)

越南產的每隻均以獨立小膠袋包裝,
蝦殼呈藍綠色表示冰鮮前是活的,蝦殼呈黃色表示在冰鮮前蝦已死

Vietnam giant river prawn freshness 2

身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉,
蝦頭裏面呈紅色表示多膏

IQF label

印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C

可保存達 3 – 6 個月。

Tips - defrost
Vietnam giant river prawn wash

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
連包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身開始變軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

Vietnam giant river prawn cut

趁大頭蝦未完全溶雪前開邊
此可保存蝦膏,也容易將蝦肉平分

Vietnam process 3

開邊位置比較
從蝦肚一面入手要比蝦背一面賣相漂亮

Vietnam process 4

從蝦肚開邊
剪短長臂、腳及鬚,肚一面向上,從中間位置剪開至頭部和另一邊的尾部

Vietnam process 5

開邊後處理
將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,並切斷蝦筋,此可防止烘烤時蝦身捲曲

Asset 6

開邊後清潔
洗淨後用廚房紙抹乾水份,放置在室溫直至完全解凍,
清潔蝦頭時水力不要太強,以免蝦膏被沖走

吃大頭蝦最重要是吃蝦膏,香濃無比。整隻炭燒、煎焗或煮濃湯也適合。

由於其肉味較淡,建議以蒜蓉牛油等配料烹調。

介紹以下簡單方法最能品嚐大頭蝦的香濃蝦膏 :

Recipe - Garlic butter vietnam giant river prawn

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