西班牙
伊比利亞
(黑毛豬)火腿
Spanish Iberico Ham
油脂潤滑
天然甘香
世界頂級火腿
西班牙火腿分為很多品牌和等級，黑毛豬火腿，即 Iberico Ham (西班牙語叫 Jamón ibérico，中文譯作伊比利亞火腿) 便屬頂級之一。這種高級火腿近年在香港大熱，吃過的人都對其充滿甘香、油香、果仁味道印象難忘，越吃越愛。
其產品數目繁多，它的產地、品種、部位、飼養方法、風乾時間，甚至切割方法，全部都會影響它的品質、口感和味道，價錢分別亦大。今次便教大家分清等級，選擇自己至愛品種。
伊比利亞豬即生長在伊比利亞半島 (今日的葡萄牙和西班牙) 的豬。因渾身發黑兼天生黑蹄，故又名黑毛豬。由於純種黑毛豬的數量極少，因此大部份黑毛豬都會與 Duroc 紅毛豬混種。西班牙政府 2014年開始為黑毛豬立例，需有至少 50% 伊比利亞血統的黑毛豬，才能稱為「Iberico」。
伊比利亞豬現主要養殖於西班牙的南部和西南部。當中以 Extremadura， Guijuelo (Salamanca)，Jabugo (Huelva) 及 Los Pedroches 為主要產區，獲得「原產地名稱保護」PDO 認證。
天然牧場放養
每隻黑毛豬的活動範圍多達兩公頃 (約 2個標準足球場面積)，以橡木果、橄欖和野草作糧食。
放養吃橡木果實的豬，脂肪滲進肉中，豬肉清晰呈現大理石紋般的油花。多吃橡果，更令豬肉帶獨特榛子芳香。
農場飼養
豬在養豬場養殖，以小麥和粟米穀物為飼料。
西班牙政府於 2014年開始已為黑毛豬立例，統一將Iberico Ham 分為四個等級，分別用黑、紅、綠、白四種顏色代表。
所有 Iberico Ham 製品規定必須用此顏色系統來標籤，讓消費者能以產品包裝上的商標便可清楚辨認等級。
Bellota 為當中頂級，味道特別豐富有層次，其他級數的不能媲美。
正宗伊比利亞火腿風乾醃製時間大概需時最少24個月。其實風乾時間愈長並不一定愈好，味道以級數作準較可靠。
分手切和機切，即食和真空包裝。
全腿手切，新鮮即食
能順著火腿的紋理切開，最美味、油潤
手切真空包裝
真空包裝會將火腿壓實，不夠新鮮即食柔軟
機切真空包裝
因機切前要先將火腿去骨去皮並壓得很實，會破壞質感，不夠手切柔軟
一般西、日式超級市場，如 Taste、Market Place、City Super、一田百貨，或者食材網上店
上好的火腿成品，切片後要有透視感，脂肪勻稱並帶有雲石紋理
火腿表面的白點是蛋白質分解物，並不是發霉
最好買新鮮從原隻火腿上即時切下的。建議先品嚐過才購買
如購買真空包裝的 ，便要留意包裝上的商標資料去評估口味
如購買未開封的真空包裝，放入雪櫃 (1℃ 至 5℃) 可保持兩三星期至兩個月左右。
一經開封，最好在兩日內品嘗。
由於雪櫃過冷會令油脂凝固，即香氣也同樣被凝固。建議跟從以下處理三步曲，以達至最佳享用效果。
#1
吃前 1小時把火腿拿出
#2
用熱水沖洗盛載碟子並抹乾
#3
放上火腿待油脂慢慢受熱融化至透明，散發火腿的香氣
品嚐 Iberian ham 的最佳方法是單獨品嚐。
如果想配襯食物品嚐，可以選擇味道不強烈的美食，
如淡味的麵包或無花果。
要保留 Iberian ham 的原味，生吃最佳，切勿將其煮熟。
