活藍青口

Live Blue Mussels

肉質嫩滑
味道鮮甜
非一般青口

在酒店、西餐廳裏大家應該常吃到青口。我們一般在超市買到的都是急凍紐西蘭或者智利産的綠青口,體積大但味道比較淡,而且肉質較韌。

今次介紹的是體積較小,每隻只有一、二吋長,外殼呈獨特黑藍色的藍青口。活的藍青口鮮味無比,肉質嫩滑,並非其他青口可媲美。藍青口本身已經很有鮮味及海水味,所以在烹調過程裡,並不需要用到調味料,也可以吃到它的鮮甜味。製作過程非常簡單。

活藍青口 Live Blue Mussel Photo Frame

主要生產地區包括歐洲北海、美國北大西洋、澳洲。
當中法國、愛爾蘭、澳洲均有出口到香港。以法國 Mont Saint-Michel Bay 產的質素最佳,最鮮美。

產地 : 法國
以西北部的 Brittany 及 Normandy 海岸出產的質素最高。其中以 Mont Saint-Michel Bay 產的為當中之極品 。肉細質挺,鮮甜多汁,味道較濃

​產地 : 愛爾蘭
肉細厚身,海水味重,味道鮮甜

​產地: 澳洲
Size比愛爾蘭品種大少許,肉質較爽

留意要吃到活藍青口是有季節限定。每年只有在大概 9月到翌年 1月才有出口。

Tips - food

其他月份可考慮急凍藍青口代替,但鮮味不能跟活的相比。

Seasonal circle (Sep - Jan)
Tips - buy
Moules de Bouchot Mont Saint-Michel

購買法國藍青口宜選一些有 Mont Saint-Michel Bay AOP (Appellation d’Origine Protégée, 即原產地保護認證) 標誌的,以確保買到的是這海岸出產的高質產品

France deliver to HK

如果選擇網購,建議選一些可預訂直接從法國空運到港的 (約需一星期前預訂),以確保新鮮

從超市買回來,立即放在雪櫃,保存在 1 – 4 °C (千萬不要把活藍靑放在冰格),並在 3天內或食用期限前進食。
原盒藍靑口一般已經處理乾淨,只要略為清洗便可。切勿浸泡過久。

Tips - food
Blue mussels wash

食前才將藍靑口清洗,過早清洗會令藍靑口死掉

Blue mussel comparison

每隻活藍靑口應緊閉,若發現口打開可嘗試輕壓兩邊殼,若仍打開代表已死,請扔掉

藍青口比其他青口嫩滑,不用靠醬汁作滋潤已很好吃。

介紹以下簡單煮法便最能嚐其原鮮味 :

Blue mussels w white wine recipe

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