世界10種不可不試生蠔

全世界生蠔的款式多不勝數,只是法國一個國家便已生產出過百種款式。若加上其他出產國家,如澳洲丶愛爾蘭丶美國丶日本丶紐西蘭和南非等,生蠔款式起碼有500個! 相信世界上沒有一個人可以試過所有款式的生蠔。但身為蠔粉的你,一定想試盡世界上的靚蠔,但蠔的款式多如繁星,談何容易呢。。。

不用氣餒, 因為 Fine Food Easy 已為大家搜尋了世界上最具代表性的生蠔, 讓大家可以只吃10款生蠔便能試盡世上所有品種,真正可以稱為蠔粉了。快啲Share埋俾朋友一齊去食啦!

#1 Kumamoto 熊本蠔
清新鮮甜之最

Kumamoto 是美國五大蠔種之一。好多人誤以為它是太平洋蠔。其實它比太平洋蠔細小,但肉質更firm。它源自日本九洲熊本海岸,移居到美國西岸後大受歡迎。

Kumamoto 是初入蠔門人仕至愛。它非常容易入口,沒有歐洲蠔的重口味。先給你一陣淡淡的海水味,很快便轉為鮮甜味,最後更有一種像蜜瓜般的清新果香稍稍留在口中。它身形雖然嬌小,但肉質卻不會太軟,是恰到好處。確實是人見人愛的一個品種。

Kumamoto 熊本蠔
Belon 貝隆生蠔

#2 Belon 貝隆生蠔
世界蠔王

這是被譽為世界蠔王的歐洲原產銅蠔。純種的 Belon 生蠔應是野生在法國 Brittany 南部 Belon River 的。但現在有好多在法國 其他地區養殖,再送到這河精養的生蠔也可被稱為 Belon。Belon River 河口位於淡、海水交會處,浮游生物非常豐富,為生蠔提供絕佳的生長環境。

Belon 的外形和味道也跟其他生蠔品種十分不同。它的外形圓而扁,味道複雜多變。有强烈的海水味和銅味,也帶有甜味和果仁香。口感爽脆,餘韻久久不散。喜愛 Belon 的人視它為蠔中極品,但也有不少人覺得它銅味太濃,感覺像吃匙羹! 無論你喜歡與否,它必定帶給你一次非常獨有的美食體驗,絕對值得一試! 只要這不是你第一次吃生蠔。

#3 Pied de Cheval 野生馬蹄蠔
Belon 的野生姊妹

Pied de Cheval 跟純種的 Belon 生蠔 一樣是野生的銅蠔, 但生長的水域不同。Pied de Cheval 天然生長在法國出產生蠔聖地 Cancale 與 Mt St Michel 之間的海岸,平均生長12年,重量到約300g ,手掌般大小才可以供食用,所以比Belon更罕有。就算在法國,也不是隨便可以吃到 Pied de Cheval 呢!

Pied de Cheval 的外型好像馬蹄,所以被稱為馬蹄蠔。法語 Pied de Cheval 就是馬蹄的意思。它有可能是世界上最大的食用生蠔,重量可以達到3kg ! Pied de Cheval 的蠔肉非常爽脆,入口非常鮮甜肥美,它沒有 Belon 的超濃銅味,卻帶有豐富的礦物味和果仁香。餘韻非常持久。 如此珍貴的銅蠔,價格當然亦絕不便宜。在香港買平均要過百元一隻,但絕對是物有所值的呢!

Pied de Cheval 野生馬蹄蠔 (at Paris Sunday Market)
Speciale Gillardeau 特級吉拉多生蠔

#4 Speciale Gillardeau 特級吉拉多生蠔
來自世界最有名養殖家族

好多朋友也聽過 Gillardeau 頂級生蠔的大名,但卻未必知道它是一個養殖家族品牌,而非生蠔品種名稱。從前法國生蠔只有產區、品種的不同,Gillardeau 是首家以自己家族命名生蠔的養殖人。Gillardeau 是石蠔的一種,先在愛爾蘭或法國 Normandy Utah Beach 水質清澈之海岸生長數年後才被送到法國西部舊鹽田池 (法語 Claire) 精養 (法語叫 Affinage)。當中需經過至少4年60道工序的養殖時間。

因海水、舊鹽田池帶有不同的鹽份,亦分別蘊含豐富浮游生物、藻類及礦物質,使 Gillardeau 生蠔味道特別細膩和層次豐富。入口最初嘗到的是柔和海水味,然後是香濃蠔鮮味,再由鮮入甜。餘韻持久,並帶果仁香。蠔肉肥美,肉質爽脆、柔滑兼備,各方面都有很好的平衡。確實是 Gillardeau 家族細心經營的成果。怪不得有眾多蠔迷、食家的強烈推祟,更是多間米芝蓮主廚的生蠔首選。

#5 Pousse en Claire
榮獲法國農業處最重要的 「Label Rouge」 標籤

Pousse en Claire 是法國西面著名蠔場 Marennes-Oléron 最高級別的生蠔。Marennes-Oléron 蠔場出名獨特的精養技術 (法語 Affinage) 。經過精養的生蠔味道富有層次丶鮮甜中帶果香丶餘韻悠長。Pousse en Claire更獲得法國農業處 「Label Rouge」 (Red Label) 殊榮。Label Rouge 是法國最重要的農業標籤。全法國只有2種生蠔獲得這個殊榮,可見其品質之高。

如此級別生蠔的成長環境當然有著嚴格的規管。它必須在極低密度 (<5隻/m2) 的舊鹽田池 Claire 中飼養4 – 8個月。Claire 蘊含豐富浮游生物,能供給生蠔充足的食糧。每隻 Pousse en Claire 均呈現漂亮的翡翠綠色丶蠔肉肥美,肉值指數*平均超過12! 它的肉質十分爽脆丶擁有清甜海藻味,餘韻持久兼帶榛果香味。

在法國只有數家經驗豐富的養殖人挑戰如此高要求的養蠔環境。著名的 David Hervé 便是其中一個。它的 Pousse en Claire 名叫 L’ideale ,每平方米只飼養2隻,精養時間長達8個月,實在是不可多得的極品。有機會要特別試試 David Hervé 的 Pousse en Claire。

* 肉值指數是指蠔肉與整隻生蠔的重量比例

Pousse en Claire
Totten Inlet Virginica 托頓維珍尼亞生蠔
Photo credit: inahalfshell.com

#6 Totten Inlet Virginica 托頓維珍尼亞生蠔
集結美國東、西兩岸精髓於一身

Virginica 是美國東岸原產品種,亦是美國五大蠔種之一。但這隻 Totten Inlet Virginica (TIV) 卻是唯一一隻在西岸長大的。它始於上世紀美國最大生蠔養殖人 Taylor Shellfish 用火車將Virginica蠔種帶去西岸華盛頓州 Totten Inlet 養殖。它是一隻能集結東、西兩岸精髓的靚蠔,更曾獲得美國東岸生蠔協會 Best Tasting Oyster 的名譽 (一隻西岸養殖的蠔竟然贏了所有東岸蠔!)。

它保留了 Virginica 原品種的清新和爽脆,亦有 Totten Inlet 水域所帶來的天然藻香。它身形肥大、飽滿多汁,鮮甜帶礦物味,海水味道恰到好處。有美國蠔迷甚至認為它是世界上最好吃的生蠔。由於東岸品種在西岸環境不容易生長,所以產量稀少。如果有機會遇到便不要錯過!

#7 Olympia 奧林匹亞生蠔
有 Baby Belon 之稱

也是來自華盛頓州的 Olympia,是唯一一隻美國西岸原產品種蠔。它亦是扁殼蠔一種,但沒有太濃金屬味,比法國Belon較易入口,所以有 Baby Belon 之稱。雖然它為美國蠔品種中最嬌小的一個,蠔身只有約 25mm,但口感卻最細緻。

Olympia 肉質細滑,海水味、蠔味濃郁,鮮甜中帶悠長銅味,味道層次豐富。你可能會問如此優質的生蠔為何甚少人知道?因為它們非常脆弱,很難養殖。本身產量便很低,更不要說出口到國外。細小的它們儲水量不多,離水便很容易死亡。現主要在它的產地附近供應,香港只偶有見過。下次見到記得通知蠔迷朋友!

Olympia 奧林匹亞生蠔
Photo credit: Vox-cdn.com
Sydney rock oyster 悉尼岩生蠔

#8 Sydney Rock 悉尼岩生蠔
澳洲獨有石蠔

Sydney Rock 是澳洲原產品種石蠔,跟太平洋石蠔是不同品種。它主要在東岸新南威爾士 (New South Wales) 等鹹淡水交界海口養殖。Sydney Rock 的適應能力強,可以在很多不同鹹度的海域生長。它的體積比太平洋石蠔細小,但跟太平洋石蠔一樣,在不同的生長環境,它們的形狀、顏色、肉質和味道都不一樣。

Sydney Rock 跟歐洲蠔的質感很不同。它的肉質柔軟滑溜,海水味較濃,鮮甜中帶豐富礦物味,餘韻長久。澳洲蠔農對於這種澳洲獨有的石蠔非常自豪,更稱它是世界上最優質的生蠔。很多養殖人寧可專注於品質,也不會大量生產悉尼岩蠔,所以出口並不多。香港竟是其中一個少數有出口的地方,實在幸福呢!

#9 Angasi 阿格司生蠔
澳洲蠔王

有聽過澳洲 Angasi 的人可能以為它是一個新品種。但其實它歷史悠久,是南澳獨有原產扁蠔。早年因為過度採掘而幾乎絕迹,現為保留這原品種而重新開始養殖。聽聞澳洲人其實並不喜愛它,認為其礦物味太濃烈。但法國 Belon 的身價起飛,促使澳洲蠔農重新研究養殖這味道媲美法國 Belon 的 Angasi 銅蠔。

的確,Angasi 肉質飽滿,爽脆鮮甜,味道同樣層次豐富,但海水味卻沒有那麼重,比濃味 Belon 更易入口,餘韻比澳洲另一原種 Sydney Rock 更加長久。難怪近年連續贏得多個食品獎項,稱得上是澳洲蠔王。真的期待它逐漸增加供應到港。自認蠔迷的你若見到它,沒有不試的理由吧?

Angasi 阿格司生蠔
Photo credit: hungryaustralian.com
Kelly Galway Festival 高威生蠔
Photo credit: galwayoysterfestival.com

#10 Kelly Galway 高威生蠔
親民淡味版 Belon

Kelly Galway 這個名字在香港可能比較陌生。但如果說最近香港有星級扒房引入此蠔莊品牌生蠔,你又會否想知道它多一些?其實 Kelly Galway 銅蠔在歐洲非常出名,它來自愛爾蘭西岸水質非常清徹的 Galway Bay。只是愛爾蘭生蠔產量低,而且絕大部分均出口到法國,甚少供港,所以才鮮為人知。

Kelly Galway 銅蠔體型比其近親 Belon 大一半,海水味則較平衡。但同樣肉質爽脆鮮甜,餘韻澎湃。較易入口的 Kelly Galway 價錢比 Belon 親民得多。所以在法國、英國等地好受歡迎。

聽完之後是否覺得非常吸引?可惜在港不易吃到。有興趣可參加當地每年9月最後一個週末舉行的 Galway International Oyster Festival。這個歐洲七大節慶之一的 Festival 為期三日,除了可以大擦一番 Kelly Galway 之外,當中還有很多精彩節目,例如世界級開生蠔比賽。實在是一次非常獨有的飲食文化體驗。

世界10種不可不試生蠔

全世界生蠔的款式多不勝數,只是法國一個國家便已生產出過百種款式。若加上其他出產國家,如澳洲丶愛爾蘭丶美國丶日本丶紐西蘭和南非等,生蠔款式起碼有500個! 相信世界上沒有一個人可以試過所有款式的生蠔。但身為蠔粉的你,一定想試盡世界上的靚蠔,但蠔的款式多如繁星,談何容易呢。。。

不用氣餒, 因為 Fine Food Easy 已為大家搜尋了世界上最具代表性的生蠔, 讓大家可以只吃10款生蠔便能試盡世上所有品種,真正可以稱為蠔粉了。快啲Share埋俾朋友一齊去食啦!

Kumamoto 熊本蠔

#1 Kumamoto 熊本蠔
清新鮮甜之最

Kumamoto 是美國五大蠔種之一。好多人誤以為它是太平洋蠔。其實它比太平洋蠔細小,但肉質更firm。它源自日本九洲熊本海岸,移居到美國西岸後大受歡迎。

Kumamoto 是初入蠔門人仕至愛。它非常容易入口,沒有歐洲蠔的重口味。先給你一陣淡淡的海水味,很快便轉為鮮甜味,最後更有一種像蜜瓜般的清新果香稍稍留在口中。它身形雖然嬌小,但肉質卻不會太軟,是恰到好處。確實是人見人愛的一個品種。

Belon 貝隆生蠔

#2 Belon 貝隆生蠔
世界蠔王

這是被譽為世界蠔王的歐洲原產銅蠔。純種的 Belon 生蠔應是野生在法國 Brittany 南部 Belon River 的。但現在有好多在法國 其他地區養殖,再送到這河精養的生蠔也可被稱為 Belon。Belon River 河口位於淡、海水交會處,浮游生物非常豐富,為生蠔提供絕佳的生長環境。

Belon 的外形和味道也跟其他生蠔品種十分不同。它的外形圓而扁,味道複雜多變。有强烈的海水味和銅味,也帶有甜味和果仁香。口感爽脆,餘韻久久不散。喜愛 Belon 的人視它為蠔中極品,但也有不少人覺得它銅味太濃,感覺像吃匙羹!無論你喜歡與否,它必定帶給你一次非常獨有的美食體驗,絕對值得一試! 只要這不是你第一次吃生蠔。

Pied de Cheval 野生馬蹄蠔 (at Paris Sunday Market)

#3 Pied de Cheval 野生馬蹄蠔
Belon 的野生姊妹

Pied de Cheval 跟純種的 Belon 生蠔 一樣是野生的銅蠔, 但生長的水域不同。Pied de Cheval 天然生長在法國出產生蠔聖地 Cancale 與 Mt St Michel 之間的海岸,平均生長12年,重量到約300g ,手掌般大小才可以供食用,所以比 Belon 更罕有。就算在法國,也不是隨便可以吃到 Pied de Cheval 呢!

Pied de Cheval 的外型好像馬蹄,所以被稱為馬蹄蠔。法語 Pied de Cheval 就是馬蹄的意思。它有可能是世界上最大的食用生蠔,重量可以達到3kg! Pied de Cheval 的蠔肉非常爽脆,入口非常鮮甜肥美,它沒有 Belon 的超濃銅味,卻帶有豐富的礦物味和果仁香。餘韻非常持久。如此珍貴的銅蠔,價格當然亦絕不便宜。在香港買平均要過百元一隻,但絕對是物有所值的呢!

Speciale Gillardeau 特級吉拉多生蠔

#4 Speciale Gillardeau 特級吉拉多生蠔
來自世界最有名養殖家族

好多朋友也聽過 Gillardeau 頂級生蠔的大名,但卻未必知道它是一個養殖家族品牌,而非生蠔品種名稱。從前法國生蠔只有產區、品種的不同,Gillardeau 是首家以自己家族命名生蠔的養殖人。Gillardeau 是石蠔的一種,先在愛爾蘭或法國 Normandy Utah Beach 水質清澈之海岸生長數年後才被送到法國西部舊鹽田池 (法語 Claire) 精養 (法語叫 Affinage)。當中需經過至少4年60道工序的養殖時間。

因海水、舊鹽田池帶有不同的鹽份,亦分別蘊含豐富浮游生物、藻類及礦物質,使 Gillardeau 生蠔味道特別細膩和層次豐富。入口最初嘗到的是柔和海水味,然後是香濃蠔鮮味,再由鮮入甜。餘韻持久,並帶果仁香。蠔肉肥美,肉質爽脆、柔滑兼備,各方面都有很好的平衡。確實是 Gillardeau 家族細心經營的成果。怪不得有眾多蠔迷、食家的強烈推祟,更是多間米芝蓮主廚的生蠔首選。

Pousse en Claire

#5 Pousse en Claire
榮獲法國農業處最重要的 「Label Rouge」 標籤

Pousse en Claire 是法國西面著名蠔場 Marennes-Oléron 最高級別的生蠔。Marennes-Oléron 蠔場出名獨特的精養技術 (法語 Affinage) 。經過精養的生蠔味道富有層次丶鮮甜中帶果香丶餘韻悠長。Pousse en Claire 更獲得法國農業處 「Label Rouge」 (Red Label) 殊榮。Label Rouge 是法國最重要的農業標籤。全法國只有2種生蠔獲得這個殊榮,可見其品質之高。

如此級別生蠔的成長環境當然有著嚴格的規管。它必須在極低密度 (<5隻/m2) 的舊鹽田池 Claire 中飼養4 – 8個月。Claire 蘊含豐富浮游生物,能供給生蠔充足的食糧。每隻 Pousse en Claire 均呈現漂亮的翡翠綠色丶蠔肉肥美,肉值指數*平均超過12! 它的肉質十分爽脆丶擁有清甜海藻味,餘韻持久兼帶榛果香味。

在法國只有數家經驗豐富的養殖人挑戰如此高要求的養蠔環境。著名的David Hervé 便是其中一個。它的 Pousse en Claire 名叫 L’ideale ,要求非常高。每平方米只飼養2隻,精養時間長達8個月,實在是不可多得的極品。有機會要特別試試David Hervé 的 Pousse en Claire。

* 肉值指數是指蠔肉與整隻生蠔的重量比例

Totten Inlet Virginica 托頓維珍尼亞生蠔
Photo credit: inahalfshell.com

#6 Totten Inlet Virginica 托頓維珍尼亞生蠔
集結美國東、西兩岸精髓於一身

Virginica 是美國東岸原產品種,亦是美國五大蠔種之一。但這隻 Totten Inlet Virginica (TIV) 卻是唯一一隻在西岸長大的。它始於上世紀美國最大生蠔養殖人 Taylor Shellfish 用火車將Virginica蠔種帶去西岸華盛頓州 Totten Inlet 養殖。它是一隻能集結東、西兩岸精髓的靚蠔,更曾獲得美國東岸生蠔協會 Best Tasting Oyster 的名譽 (一隻西岸養殖的蠔竟然贏了所有東岸蠔!)。

它保留了 Virginica 原品種的清新和爽脆,亦有 Totten Inlet 水域所帶來的天然藻香。它身形肥大、飽滿多汁,鮮甜帶礦物味,海水味道恰到好處。有美國蠔迷甚至認為它是世界上最好吃的生蠔。由於東岸品種在西岸環境不容易生長,所以產量稀少。如果有機會遇到便不要錯過!

Olympia 奧林匹亞生蠔
Photo credit: Vox-cdn.com

#7 Olympia 奧林匹亞生蠔
有 Baby Belon 之稱

也是來自華盛頓州的 Olympia,是唯一一隻美國西岸原產品種蠔。它亦是扁殼蠔一種,但沒有太濃金屬味,比法國 Belon 較易入口,所以有 Baby Belon 之稱。雖然它為美國蠔品種中最嬌小的一個,蠔身只有約25mm,但口感卻最細緻。

Olympia 肉質細滑,海水味、蠔味濃郁,鮮甜中帶悠長銅味,味道層次豐富。你可能會問如此優質的生蠔為何甚少人知道?因為它們非常脆弱,很難養殖。本身產量便很低,更不要說出口到國外。細小的它們儲水量不多,離水便很容易死亡。現主要在它的產地附近供應,香港只偶有見過。下次見到記得通知蠔迷朋友!

Sydney rock oyster 悉尼岩生蠔

#8 Sydney Rock 悉尼岩生蠔
澳洲獨有石蠔

Sydney Rock 是澳洲原產品種石蠔,跟太平洋石蠔是不同品種。它主要在東岸新南威爾士 (New South Wales) 等鹹淡水交界海口養殖。Sydney Rock 的適應能力強,可以在很多不同鹹度的海域生長。它的體積比太平洋石蠔細小,但跟太平洋石蠔一樣,在不同的生長環境,它們的形狀、顏色、肉質和味道都不一樣。

Sydney Rock 跟歐洲蠔的質感很不同。它的肉質柔軟滑溜,海水味較濃,鮮甜中帶豐富礦物味,餘韻長久。澳洲蠔農對於這種澳洲獨有的石蠔非常自豪,更稱它是世界上最優質的生蠔。很多養殖人寧可專注於品質,也不會大量生產悉尼岩蠔,所以出口並不多。香港竟是其中一個少數有出口的地方,實在幸福呢!

Angasi 阿格司生蠔
Photo credit: hungryaustralian.com

#9 Angasi 阿格司生蠔
澳洲蠔王

有聽過澳洲 Angasi 的人可能以為它是一個新品種。但其實它歷史悠久,是南澳獨有原產扁蠔。早年因為過度採掘而幾乎絕迹,現為保留這原品種而重新開始養殖。聽聞澳洲人其實並不喜愛它,認為其礦物味太濃烈。但法國 Belon 的身價起飛,促使澳洲蠔農重新研究養殖這味道媲美法國 Belon 的 Angasi 銅蠔。

的確,Angasi 肉質飽滿,爽脆鮮甜,味道同樣層次豐富,但海水味卻沒有那麼重,比濃味 Belon 更易入口,餘韻比澳洲另一原種 Sydney Rock 更加長久。難怪近年連續贏得多個食品獎項,稱得上是澳洲蠔王。真的期待它逐漸增加供應到港。自認蠔迷的你若見到它,沒有不試的理由吧?

Kelly Galway Festival 高威生蠔
Photo credit: galwayoysterfestival.com

#10 Kelly Galway 高威生蠔
親民淡味版 Belon

Kelly Galway 這個名字在香港可能比較陌生。但如果說最近香港有星級扒房引入此蠔莊品牌生蠔,你又會否想知道它多一些?其實 Kelly Galway 銅蠔在歐洲非常出名,它來自愛爾蘭西岸水質非常清徹的 Galway Bay。只是愛爾蘭生蠔產量低,而且絕大部分均出口到法國,甚少供港,所以才鮮為人知。

Kelly Galway 銅蠔體型比其近親法國Belon大一半,海水味則較淡、較平衡。但同樣肉質飽滿,爽脆鮮甜,餘韻澎湃。較易入口的 Kelly Galway 價錢比 Belon 親民得多。所以在法國、英國等地好受歡迎。

聽完之後是否覺得非常吸引?可惜在港不易吃到。另一個選擇可以參加當地每年9月最後一個週末舉行的 Galway International Oyster Festival。這個被譽為是歐洲七大節慶之一的 Galway Festival 為期三日,除了可以大擦一番 Kelly Galway 之外,當中還有很多精彩節目,例如世界級開生蠔比賽。實在是一次非常獨有的飲食文化體驗。

蠔新手必讀

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近年興起網上自己訂新鮮生蠔返屋企食,比起在餐廳食真係平好多。
​但其實大家對食生蠔又有幾多認識?

認識各國生蠔特色

全世界的蠔種有超過一百款,在香港有供應的也有幾十款。選擇之多實在令人容易迷失。今次便將法國、美國、澳洲及愛爾蘭的四個主要供應國的特色做了比較,即刻睇睇邊個係心水之選啦。

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擁有長達2800km 海岸線的Brittany 布列塔尼 (法語Bretagne),是法國其中一個最適合養殖生蠔的地區。事實上,近一半的法國蠔均生產於此地,當中更有很多享負盛名的品種。

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