愛爾蘭
活生蠔

Ireland Live Oysters

肉質爽脆
源自純淨海域
味道媲美法國蠔

在香港,要吃生蠔應該沒有人會先想起愛爾蘭蠔吧? 但如果說大家喜愛既不少法國生蠔其實也是在愛爾蘭長大的,你又會否對愛爾蘭蠔另眼相看?

由於近年法國蠔場飽和,有不少法國養殖人會先將生蠔放在更潔淨、環境更寬敞的愛爾蘭海域生長,到收成前數個月才將其送返法國進行精養及淨化。例如著名的 Gillardeau 家族便有一半的生蠔在愛爾蘭南部成長,可見當地水質之高。

其實愛爾蘭也有自己好高質素的品種。例如適合 Beginner 品嘗,海水味較淡但鮮味的 Irish Rock 。又有比法國 Belon 同樣餘韻澎湃,但較易入口的近親扁殼 Kelly Galway。還有肉質飽滿、爽脆,榮獲英國優良食品協會 (比諭為英國食品界的 奧斯卡獎) 所頒發 「超級美味兩星獎」 的Carlingford。愛爾蘭蠔跟法國蠔味道真的頗為相似。趁其價格還很親民,快些認識這個蠔門新星國家吧!

愛爾蘭活生蠔 Ireland Live Oysters Photo Frame

主要有兩個品種 :

彎月蠔 (又叫石蠔、凹殼蠔)

Rock oysters

  • 來自於日本太平洋地區,目前法國大部分的生蠔都屬於此類
  • 此蠔肉味道鮮甜,海水味較淡

扁殼蠔 (又叫銅蠔、馬蹄蠔)

Flat oysters

  • 此品種是歐洲原產的生蠔
  • 產量很低,只佔總產量的 2%
  • 此蠔口感爽脆,帶濃厚金屬味,有澎湃的餘韻

愛爾蘭的西岸和南岸為主要養殖區。現有11個養殖區,由約200個養殖人培植。

French Oyster region 2

全年均可,但以 「R」 月份 (即9月至出年4月) 的最肥美

較高級西式超級市場,如Great,  Threesixty,City Super,Taste,一田百貨。

另外市面上也有一些食材網上店供應愛爾蘭生蠔。但由於生蠔的新鮮度十分重要,網上購買卻看不到現貨,選購時要特別小心。

Tips - buy

如何辨認新鮮生蠔?

10408624-fresh-french-oyster-Stock-Photo-oyster (123rf)

蠔的外殼應完整無缺並緊閉

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若蠔殼微微打開,可嘗試輕按蠔蓋。若仍然打開便代表生蠔已死,不能生吃了

Fresh oysters  from Normandy coast

新鮮生蠔聞起來帶有海水氣味,沒有任何腥味

10408731-fresh-french-oyster-Stock-Photo (123rf)
打開後蠔內應充滿海水,用叉子輕觸蠔肉邊緣會微微收縮。然後拿起蠔用手秤一秤,墜手的話代表肉厚多汁

適當的溫度對保存生蠔的新鮮度最為重要。最佳的保存溫度為 5℃ 至 15℃。

放在雪櫃後最好在兩日內品嘗。

Tips - food
Fridge w oyster

放置在雪櫃中溫度比較高處
例如下層的蔬果區中,以免生蠔凍死。若是購買原箱的生蠔,只要整箱放入雪櫃便可

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 凹殼朝下放置
以免蠔中的水分流失而死

Storage - Tips Step 3 b

不要把生蠔放在冰上
以免凍傷(食用時除外)

Process Oyster Step 1

#1
先用凍水沖洗蠔面去掉蠔碎、海草

Process Oyster Step 2

#2
浸冰水大約10分鐘,以殺死表面的小蟲及增加蠔肉爽脆

Process Oyster Step 3

#3
用蠔刀打開蠔殼 (關於開蠔技巧請睇法國生 Advanced 版)

Process Oyster Step 4

#4
用帚 (例如油帚) 輕掃走掉進蠔內的蠔碎

Process Oyster Step 5

#5
將原有的海水倒掉

Process Oyster Step 6

#6
將蠔放在碎冰上約5分鐘,生蠔會再分泌一些水分
這時趁新鮮便可整隻連蠔汁一起吃下

Tips - food
  • 生蠔對溫度、空氣十分敏感。建議在準備食用時才立刻打開生蠔,以確保新鮮
  • 開蠔殼較深的石蠔,宜用短身小刀,從蠔殼側面撬開,蠔肉才能保持完整
  • 如扁身的銅蠔,應使用長身刀具,插入蠔的末端,沿蠔殼揭開
Oyster knife comparison

品嚐生蠔的最佳方法是嚐其原汁原味,過多的調味會蓋掉生蠔的味道。
如果喜歡加調味,可以選擇加一兩滴的檸檬汁或是少量黑胡椒碎。

品嚐生蠔應由淡到濃味才能體驗到每一品種的獨特性。
一般生蠔拼盤的吃法是以順時針方向開始吃,由爽口到最後礦物味。
若一次多嚐數款,可中間喝些淸水淸清味雷。

Oyster Platter
Wine pairing

白葡萄酒或香檳
​白酒的酸味與生蠔會有完美的配合,建議選擇帶有一點酸度的乾白酒,例如 Sancerre,Pouilly-Fume,Riesling。

了解不同品種的愛爾蘭活生蠔

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