法國 Brittany 生蠔

法國 Brittany 生蠔

擁有長達2800km海岸線的 Brittany 布列塔尼(法語Bretagne),是法國其中一個最適合養殖生蠔的地區。事實上,近一半的法國蠔均生產於此地,當中更有很多享負盛名的品種。

法國 Brittany 布列塔尼

例如味道複雜多變,被譽為世界蠔王的歐洲原產品種 Belon Oyster (即銅蠔) ,便是生長在 Brittany 南部的 Belon River。

Brittany 南部的 Belon River
Brittany 南部的 Belon River

另外位於北部的 Cancale 小鎮更有 “Oyster capital of the world” 之美譽。這個小小的漁港擁有歐洲最大的潮汐,浮游生物非常豐富,為生蠔提供最佳的生長條件,每年生產了法國近三分之二的銅蠔。非常罕見的野生銅蠔品種馬蹄蠔也是在這地方生長。當年,法王路易十四 (Louis XIV) 便曾派人每天用馬車運送 Cancale 生蠔到凡爾賽宮品嘗。現在很多巴黎高級餐廳仍堅持只供應 Cancale 產的生蠔,可見其質素之高。

除了銅蠔,Brittany 也出產非常高質素的石蠔。以蠔味濃厚丶肉質爽脆的傳統法國口味為其特色。跟Marennes-Oléron 生蠔不同,Brittany 生蠔未經過精養,所以較能保留成長海域的“原始特徵”。

法國北部 Cancale 小鎮
法國 Brittany 布列塔尼 Oyster Summary

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