法式
油封鴨脾

Duck Confit

法國原裝入口
讓你輕易泡製
法國經典菜式

油封鴨 (法語叫 Confit de Canard) 是法國餐的一道經典傳統菜式。平時在餐廳食一道正宗法式油封鴨脾菜最平要二百元以上。自己在家做雖不太難,但要花二丶三天油封時間,實在很費時。

其實市面上已有製作好既法國原裝入口油封鴨脾售買,讓你在家輕易泡製法國大餐。

法式油封鴨脾 Duck Confit Photo Frame

油封鴨起源於法國傳統保存食材的方法。「油封(Confit)」就是把肉泡在油脂中,用低溫慢煮的手法來保留肉質的柔嫩鮮美。

Duck Confit 一般正式的做法都採用鴨脾的部位。

此菜式是法國西南部的家常菜。法國西南部盛產鴨製品,生產商大部分亦位於此地。

Tips - buy

由於不同生產商所用的鴨、配料均有不同,所以味道、品質也有些分別。

主要分以下三種包裝 :

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冷藏真空包裝

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室溫存放的盒

Larnaudie

室溫存放的罐裝

如未開封可保存半年至一年。一經開封,最好在兩日內品嘗。

​由於油封鴨脾已熟,放室溫後取出略為煎香便可進食。

​冷藏真空包裝需提前一晚從冰格取出放於保鮮格解凍。吃前先將整袋真空包裝放入熱水一分鐘讓鴨油溶解。​

Tips - food

鴨油乃名貴食材,用來炒菜香味非常。可將剩餘鴨油放進冰格保存,切勿隨便扔掉。

簡單食法 :

Duck confit recipe

若想更似一道高級法菜,可嘗試以下配菜做法。這做法集合了不同配料的獨有味道丶口感和顏色,提升了這道菜色的層次,帶出如同米芝蓮級的體驗 :

Duck confit recipe complex version

FineFoodEasy 發現的法式油封鴨脾產品

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