法國 Marennes-Oléron 生蠔

法國 Marennes-Oléron 生蠔

法國西面的 Marennes-Oléron (馬雷恩 – 歐雷宏) 海灣是 Poitou-Charentes 地區中最大的生蠔養殖地。其蠔場分成27個市鎮,佔約3000公頃水域。它也是世界上最大規模丶最著名的生蠔養殖場。其獨特的精煉養殖技術 (法語 Affinage) 更令法國生蠔舉世聞名。

大家在本地吃到的生蠔中,有很大部分都是來自這個區域。以味道富有層次丶鮮甜中帶果香丶餘韻悠長為其特色。最著名的有 Fine de Claire,Speciales Gillardeau,Royal Cabanon,White Pearl 等等。

Marennes-Oléron 馬雷恩 - 歐雷宏

所謂 「精養」 方法,是指在生蠔生長的最後階段,將它們放進舊鹽田池 (法語Claire) 飼養一段時間。Claire 為淺海地帶,在此生長的生蠔比在外海生長的鹹度較低。Claire 中又蘊含豐富的浮游生物,供給生蠔充足的養分。其中特別有一種叫 “ La Navicule Bleue” 的藻類能使生蠔吃後帶有榛果香味並呈漂亮的翡翠綠色。在 Claire 養殖的時間、密度均會影響生蠔的肉值指數 (蠔肉與整隻生蠔的重量比例) 和味道。

Marennes-Oléron 的舊鹽田池
Marennes-Oléron 的舊鹽田池

Marennes-Oléron 的生蠔於2009年獲得歐盟原產地產區保護認證 (PGI) 。只有在 Marenne- Oléron Claire 中養殖過的生蠔才可以稱做 Marenne-Oleron生蠔。Marennes-Oléron 的生蠔主要分為4個級別,當中2個獲得法國農業處最重要的 「Label Rouge」 (Red Label) 殊榮。全法國只有這2種生蠔獲得這個殊榮,可見其品質之高。想知道當中分別可以参考 FineFoodEasy 為大家製作的這個圖表。

Marennes Oleron 生蠔
Marenne Oleron oyster summary

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