急凍
海虎蝦

Frozen Giant Tiger Prawn

肉質肥厚
價格相宜
最大蝦品種

海虎蝦是蝦類中體型最大的一種。其肉質鬆軟,不及花竹蝦爽脆,但仍是肉質肥厚、鮮味十足。由於價格較相宜,體型得體,常常被用作節日桌上美饌。

其生長速度快、適應性強,是東南亞區極其常見的養殖蝦。現市場上銷售的虎蝦多為海養品種,並以急凍形式出售。野生品種已很少有。今次便教大家分辨野生、養殖不同品種。

急凍海虎蝦 Frozen Giant Tiger Prawn Photo Frame

海虎蝦又名草蝦、黑虎蝦、大虎蝦。英文叫 Giant Tiger Prawn 或 Black Tiger Shrimp。

該蝦喜歡棲息於水草場所,故稱為草蝦。

䧳蝦個體較大,最長可達35cm,一般有25-30cm長,體重為200-300g。
雄蝦一般有20-25cm長,體重為100-170g。

Tiger prawn title
Tiger Prawn Species middle
Tiger Prawn Species bottom
Tips - food

野生虎蝦比養殖蝦肉質結實、鮮甜,蝦味較重。

海虎蝦是東南亞海域的原品種。

現棲息地分佈於中國、台灣、東南亞、日本、韓國、印度、澳洲、新畿內亞、東非至巴基斯坦。

養殖海虎蝦全年皆有供應,野生海虎蝦則以7月到11月為盛產期。

Seasonal circle (Jul - Nov)
Tips - buy
  • 市面上出售的虎蝦產品種類很多,但質素、價錢差異很大。建議多留意包裝盒上提供的資料。
  • 有列明生產批次或ASC,MSC等認證編號較理想, 可追蹤來源。

如何辨認新鮮海虎蝦?

Raw Tiger Prawn Freshness

蝦殼顏色較深,蝦頭和身無變黑

Raw Tiger Prawn Freshness 2

身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉

IQF label

印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C

可保存達 8 – 10 個月。

Tips - defrost
Washing raw tiger prawn

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑

Defrost prawn no head

無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

Prepare shrimp

有殼蝦剪去腳及鬚
並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,以免食後引致腸胃道不適,
洗淨後用廚房紙抹乾水份備用,蝦腸是黑色或透明的,綠色的是蝦膏,不是腸,不要掉了

海虎蝦肉厚鮮甜,很多煮法也適宜。可以豉油王煎、蒜蓉芝士焗、鹽燒等等。喜歡吃沾滿調味料的外殼可以選擇椒鹽。

Tips - food
  • 由於海虎蝦體型較大,不建議白灼,因肉質會容易變乾。
  • 在烹調時應注意加熱時間,不能過長,以防肉質變老,鮮味流失,影響口感,故此應用大火,減少烹調時間。
  • 在烤焗時不要剝除蝦殼,避免蝦肉過份收縮,影響賣相。

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介紹以下椒鹽方法最能品嚐海虎蝦的肉厚味美 :

Recipe - Tiger Prawn w salt n pepper

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