急凍
海虎蝦
Frozen Giant Tiger Prawn
肉質肥厚
價格相宜
最大蝦品種
海虎蝦是蝦類中體型最大的一種。其肉質鬆軟，不及花竹蝦爽脆，但仍是肉質肥厚、鮮味十足。由於價格較相宜，體型得體，常常被用作節日桌上美饌。
其生長速度快、適應性強，是東南亞區極其常見的養殖蝦。現市場上銷售的虎蝦多為海養品種，並以急凍形式出售。野生品種已很少有。今次便教大家分辨野生、養殖不同品種。
海虎蝦又名草蝦、黑虎蝦、大虎蝦。英文叫 Giant Tiger Prawn 或 Black Tiger Shrimp。
該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。
䧳蝦個體較大，最長可達35cm，一般有25-30cm長，體重為200-300g。
雄蝦一般有20-25cm長，體重為100-170g。
野生虎蝦比養殖蝦肉質結實、鮮甜，蝦味較重。
海虎蝦是東南亞海域的原品種。
現棲息地分佈於中國、台灣、東南亞、日本、韓國、印度、澳洲、新畿內亞、東非至巴基斯坦。
養殖海虎蝦全年皆有供應，野生海虎蝦則以7月到11月為盛產期。
養殖海虎蝦在一般超級市場，或者食材網上店有售。
野生海虎蝦則在較高級西式超級市場，如 Great，Threesixty， Market Place，Taste，一田百貨，或者食材網上店才有機會買到。
Fine Food Easy 已為大家搜羅並試食市面上不同牌子的產品，希望可以幫到大家選擇。 (瞭解更多)
- 市面上出售的虎蝦產品種類很多，但質素、價錢差異很大。建議多留意包裝盒上提供的資料。
- 有列明生產批次或ASC，MSC等認證編號較理想， 可追蹤來源。
如何辨認新鮮海虎蝦？
蝦殼顏色較深，蝦頭和身無變黑
身和頭之間殼相連，沒有露出蝦肉
印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤
放在雪櫃冰格，保存溫度為至少 -18°C
可保存達 8 – 10 個月。
有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋，用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟，
連頭原隻蝦不要隔晚解凍，否則蝦膏會變黑
無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可，
無殼蝦不要直接用水沖或浸，會沖走蝦味，
千萬不要在室溫解凍，容易滋生細菌，肉質亦會變霉
有殼蝦剪去腳及鬚
並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出，以免食後引致腸胃道不適，
洗淨後用廚房紙抹乾水份備用，蝦腸是黑色或透明的，綠色的是蝦膏，不是腸，不要掉了
海虎蝦肉厚鮮甜，很多煮法也適宜。可以豉油王煎、蒜蓉芝士焗、鹽燒等等。喜歡吃沾滿調味料的外殼可以選擇椒鹽。
- 由於海虎蝦體型較大，不建議白灼，因肉質會容易變乾。
- 在烹調時應注意加熱時間，不能過長，以防肉質變老，鮮味流失，影響口感，故此應用大火，減少烹調時間。
- 在烤焗時不要剝除蝦殼，避免蝦肉過份收縮，影響賣相。
介紹以下椒鹽方法最能品嚐海虎蝦的肉厚味美 :
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