食材遊蹤

優質食材往往蘊藏著幾十年,甚至過百年的豐富文化和經驗。若只懂嚐其美味,沒有理解它的來源、生產過程,實在不能真正感受到食材背後的深厚意思。FineFoodEasy 會帶大家走出超市、香港、甚至去到原產地去尋訪每種食材背後獨有的故事,嚐其最鮮,一同學習細心品味每種食材所蘊含的豐厚文化。

法國 食材遊系列

法國康卡勒Cancale---世界生蠔之都-(上)

說到吃最新鮮的生蠔,大概沒有比在蠔場吃的更鮮了。但世界蠔場多的是,要選特別的,應該沒有比在世界生蠔之都,吃到當年法王路易十四派人每天用馬車運送到凡爾賽宮的生蠔特別吧 ?

法國康卡勒Cancale - 超平價最地道吃蠔體驗

上集分享了在 Cancale 生蠔養殖場吃最鮮生蠔的體驗,今集便要介紹-個當地超平價兼最地道風味吃蠔體驗,還有海鮮迷不能錯過的美食。

日本三重縣 食材遊系列

三重縣 - 距離大阪2小時車程的日本頂級食材產地

—個同時出產日本三大和牛之一的松阪牛、全國最有名的伊勢龍蝦和野生手捕大鮑魚的地區,你沒理由錯過吧?

三重縣 - 體驗日本海女文化

去三重縣的其中-個重點項目便是品嘗日本海女野生捕獲的海鮮,並能走入海女小屋,與真正海女交流,親身體驗她們的生活文化。Fine Food Easy 今次便親訪其中一個海女小屋,讓大家足不出戶也可以體驗這文化。

於日本“松阪市”親嘗世界之最

真正的松阪牛只能是松阪市等三重縣內22個產區飼養的黑毛和種處女牛,每一頭牛都有官方認證。它也是世界上最昂貴的牛肉。今次 Fine Food Easy 特地去到它的家鄉 “松阪市” 親嘗這世界之最。

日本伊勢灣豪食最鮮伊勢龍蝦

三重縣的伊勢灣是日本全國其中一個最盛產優質伊勢龍蝦的地方。伊勢龍蝦的鮮甜味絕非波士頓龍蝦可以相比,而它的肉質又比澳龍更嫩滑更濃,絕對是龍蝦中的王者。

意大利帕爾馬 (Parma) 食材遊系列

Parma 帕爾馬 - 距離米蘭2小時車程的意大利美食重鎮

—個同時盛產意大利三大經典食材 (風乾火腿、芝士和陳醋) 的地區,喜歡深度美食遊的朋友要留意了。

意大利芝士之王 Parmigiano-Reggiano - 拜訪芝士庫

好多人可能都聽過稱為 Parmesan Cheese 的巴馬臣硬芝士,甚至已經食過不少。但大家未必知道市面上所售賣的其實好多都只是仿製品!Finefoodeasy 這次便特地去 Parma 走訪了其中一個正宗 Parmigiano-Reggiano 芝士工房的製作過程,令大家對這芝士之王有更多的瞭解。

頂級陳醋Traditional Balsamic Vinegar - Head pic

意大利黑醋的品種多如繁星,釀製年期由數十天到數十年不等,而價錢則由數十港元到過千元一瓶都有。好多朋友都會想,究竟過千元 100ml的頂級陳醋為何這麼貴?是否值得這個價錢?今次 FineFoodEasy 帶大家親身去到意大利 Reggio Emilia 其中一間釀製全世界最頂級黑醋的生產商瞭解真相。

Parma Ham 地窖

Parma Ham 在香港非常出名,但大部份人只限於知道它是意大利的風乾火腿,最多知道它是生火腿,來自 Parma。至於它用甚麼豬,怎樣醃製,怎樣風乾,怎樣才算正宗則一概不清楚。

稀有意大利火腿之王 Culatello di Zibello

Parma Ham 絕對比 Culatello di Zibello 在香港出名很多。但其實同樣來自 Parma 產區的 Culatello di Zibello 才是意大利最頂級的風乾火腿。其實 Culatello di Zibello 非常稀有,大部分都給皇室、名廚、名人等預訂了,供應有限,所以非常低調,少為大眾所知。

本地食材遊系列

親手收絕跡野生基圍蝦

在八十年代,香港的海鮮酒樓曾經非常流行供應一款本地高級海鮮 — 野生基圍蝦。其肉質鮮甜彈牙,蝦味濃郁。可惜現在正宗的野生基圍蝦已絕跡於市。兒時回憶讓我念念不忘正宗基圍蝦的鮮味,尋尋覓覓下終於發現了米埔自然保護區還保留著這蝦種,更有親身收蝦體驗呢 !