西班牙
塞拉諾
(白毛豬)火腿
Spanish Serrano Ham
鹹香味美
西班牙
傳統食品
西班牙的火腿主要分黑毛豬和白毛豬兩種。白毛豬火腿又叫山火腿，即 Serrano Ham，西班牙語叫 Jamón Serrano。白毛豬火腿占西班牙國內火腿生產90%，是當地人常見的傳統食品。
雖然白毛豬比黑毛豬味道較淡，缺少油香、果香，但其鹹香充滿，而且價格較相宜，是入門級火腿的好選擇。亦適合一些不喜歡味道太濃的朋友。
其實白毛豬的品質、價錢差異亦可以好大，今次提供一些入門級的知識，希望可以幫到大家選擇。
白毛豬即白豬，主要品種有 Duroc, Pietrain, Landrace 及 Large-White。Serrano 是山脈地帶的意思。
從前風乾白毛豬真的是處於山上，用自然山風將肉身內所含的水份帶走。如今現代化的科技便可複製這傳統技術，讓這製腿過程設置在西班牙任何一個地方了。
但高品質的白毛豬還是採用傳統自然風乾技術，具質量保證的原產地區主要有 Trevélez 和 Teruel。兩者佳獲得「原產地名稱保護」PDO 認證。
另外也有兩個著名的生產協會 La Fundación del Jamón Serrano 及 The Consorcio del Jamón Serrano Español 制定嚴格品質規格，印有其商標的火腿製品均有一定產品質素保證。
農場飼養
豬在養豬場養殖，以小麥和粟米穀物為飼料。
白毛豬火腿風乾時間較短，一般風乾醃製由 8 個月至 24個月不等。一般超過 12個月的便是上好品質。
主要有三種等級分類標記 :
分手切和機切，即食和真空包裝。
全腿手切，新鮮即食
能順著火腿的紋理切開，最美味 、油潤
手切真空包裝
真空包裝會將火腿壓實，不夠新鮮即食柔軟
機切真空包裝
因機切前要先將火腿去骨去皮並壓得很實，會破壞質感，不夠手切柔軟
一般西、日式超級市場，如 Taste、Market Place、City Super、一田百貨，或者食材網上店。
上好的火腿成品，切片後要有透視感，脂肪勻稱並帶有雲石紋理
火腿表面的白點是蛋白質分解物，並不是發霉
最好買新鮮從原隻火腿上即時切下的。建議先品嚐過才購買
如購買真空包裝的 ，便要留意包裝上的商標去評估品質
如購買未開封的真空包裝，放入雪櫃 (1℃ 至 5℃) 可保持兩三星期至兩個月左右。
一經開封，最好在兩日內品嘗。
由於雪櫃過冷會令油脂凝固，即香氣也同樣被凝固。建議跟從以下處理三步曲，以達至最佳享用效果。
#1
吃前 1小時把火腿拿出
#2
用熱水沖洗盛載碟子並抹乾
#3
放上火腿待油脂慢慢受熱融化至透明，散發火腿的香氣
白毛豬火腿味道沒有黑毛豬火腿强烈，可配襯的食物較多。
簡單配襯麵包、蜜瓜、芝士，或且做 salad、放在已烹調食物上也非常不錯。
