刺身級
甜蝦

Frozen Wild Caught Sweet Shrimp

淡淡的甜味
軟綿的口感
蝦刺身經典之選

甜蝦可算是蝦刺身中最具人氣的一種。它的味道與牡丹蝦相似,但體形較小。雖沒有牡丹蝦的甘香蝦膏,但卻肉質細綿、味道甜美。由於它價格親民,所以無論酒店 buffet,高、低級日本餐廳都喜用它作為刺身或壽司材料。

如此普及的甜蝦,自然有質素高低之分。來自日本北海道的質素最高,但產量有限。俄羅斯或加拿大生產的比較普及,雖味道不能跟北海道的相比,但勝在價錢便宜。今次為大家搜羅了市面上不同產地、不同大小和價格的品種,讓各位可以輕鬆快捷揾到合心水的品種吃過痛快。

刺身級甜蝦 Frozen Wild Caught Sweet Shrimp Photo Frame

甜蝦是一個籠統的稱呼,因為生食的時候有一種甜味而得名。但在日料中,甜蝦一般指的是北海道的深海蝦,日本人稱之為甘海老,日文叫甘エビ。英文名為 Amaebi  、Sweet Shrimp 或 Pink Shrimp,很多餐廳會直接稱為甜蝦。

生長在300m -1000m的深海中。屬於野生蝦。

體型較小,一般有  10 cm以下,最長可達12cm。

Sweet shrimp Species

加拿大、俄羅斯、日本東北部、北海道海中,以北海道一帶質素較佳。

一年四季都有,但以產卵的秋冬兩季是雌性蝦最好吃,最甜美的時候。

急凍品全年供應。

Seasonal circle (all months)
Tips - buy
  • 市面上出售的急凍甜蝦產品質素、價錢差異很大。大家選購時需要多留意生產資料,切勿只看重價錢。
  • 很多叫做 「日本甜蝦刺身」 的產品其實只是 「日式」 的意思,並非真的來自日本,大部分均來自俄羅斯。選購時需留意產地資料或者直接向店員查詢。

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 10 – 12 個月。

Tips - defrost
Defrost prawn no head

隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

甜蝦刺身是最受歡迎的食用方式。甜蝦如果加熱就會打斷酶解過程,導致蝦肉失去原本的甜美,所以這種食材的正確吃法只有生食。

Recipe - Sashimi Sweet Shrimp

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