急凍挪威
海螯蝦

Frozen Wild Caught Langoustine

味道鮮甜
肉質軟綿
歐洲受歡迎高級食材

在歐洲旅行,相信大家也常見到 langoustine。由於它的價格比一般歐洲龍蝦廉宜,味道卻比龍蝦更鮮甜,所以每逢節日或者慶祝活動,都會在許多歐洲家庭見到它的蹤影。而且由於它粉红色的賣相迷人,langoustine 也是 Michelin 廚師喜愛採用的高級食材。常用來製作各種不同風格的作品。

其實 langoustine 不是很難處理的食材。只要掌握一些簡單烹調關鍵,便能輕易品嚐它原有的肉質鮮嫩。見到本地市場開始有歐洲入口的急凍產品出售,以後安坐家中都可隨時變身歐式家庭風情啦!

急凍挪威海螯蝦 Frozen Wild Caught Langoustine Photo Frame

挪威海螯蝦,又稱小龍蝦。英文叫 Norway lobster 或 Dublin Bay Prawn。法文叫 Langoustine,西班牙文叫 Cigala,意大利文叫Scampi。

生長在30m -400m的深海中。屬於野生蝦。

體型一般有  15 – 20 cm長,最長可達 26 cm。

生長於北半球的 langoustine 跟生長於近南極的 NZ Scampi  外表非常相似。Langoustine 不及 NZ Scampi 的口感和鮮度,但價格卻明顯便宜得多。

要分辨品種便要留意以下重點 :

Langoustine Species top
Langoustine Species middle
Langoustines Species bottom

其生長範圍廣闊,分布於東大西洋海域,北至挪威及冰島之間的挪威海海域,南至葡萄牙對開海域均能找到牠們的蹤影。其中 Adriatic  Sea 北部海域是 Langoustine 的活躍地帶。

法國則以 Bretagne 為主要產地。Guilvinec、Douarnenez、Lorient 均是有名的捕撈港口。一些法國大廚特別強調南邊 Guilvenic 一帶的是上品中的上品。

最當造為1月到4月。

急凍品全年供應,但以活蝦當造期最新鮮和便宜。

Seasonal circle (Jan - Apr)

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 10 – 12 個月。

Tips - defrost
Washing langoustine

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
取出所需數量,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟。
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑。
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉。

傳統法國家庭的做法是用水煮:
煲滾一鍋水(水份量剛蓋過所有便可),加少量海鹽,放入海螯蝦,再滾開,關火即可。略放涼後便可享用。或可伴以香草蛋黃醬同吃。

Tips - food
  • 要保持 langoustine肉質鮮嫩,火候是關鍵。烹調過熟會令其鮮味盡失。所以烹調時寧可生一點也不要過熟。
  • 已煮熟的 langoustine顏色沒有太大變化。留意外殼底部找不到透明顏色即表示已煮熟。

海螯蝦也適合煎或烤焗。

介紹以下簡單方法最能品嚐 langoustine的鮮甜味 :

Recipe - grilled langoustines

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