澳洲活生蠔

Australia Live Oysters

海水味濃
保留原始風貌
夏季至愛之選

澳洲生蠔的特質鮮明,海水味濃、味道鮮甜、肉質 Creamy。雖然沒有法國蠔的豐富層次,但正因未經精養,反而保留了來自當地海域的原始風貌。咬一口便能感受到那股在唇齒間散發出的淡淡澳洲清新氣息,令人印象深刻。

例如港人所喜愛的 Coffin Bay 便帶著南澳 Coffin Bay 海灣濃濃的海水味和清新獨特的海草味。同樣在南澳清澈海水生長的 Smoky Bay, Streaky Bay 和 Denial Bay 也各有其海灣原始的清新味道。吃著讓人侊如置身南澳海灣當中。

當香港正值炎熱夏季之中,位於南半球的澳洲便踏入冬季,即是生蠔最肥美的時候。與其繼續懷疑夏天法國蠔是否好吃,不如試試享受這時令生蠔。其實澳洲產的款式也不小,快來認識多幾款澳洲生蠔吧!

澳洲活生蠔Australia Live Oysters Photo Frame

主要有三個品種 :

太平洋蠔 Pacific Oysters

  • 來自於日本太平洋地區,為世界上最普遍的蠔品種
  • 生長於南澳 (SA: South Australia), 塔斯曼尼亞 (Tas: Tasmania), 新南威爾士 (NSW: New South Wales)
  • 此蠔肉質柔軟,味道鮮甜,海水味較淡

悉尼石蠔 Sydney Rock Oysters

  • 澳洲原產品種
  • 生長於新南威爾士 (NSW: New South Wales), 昆士蘭 (Qld: Queensland), 西澳 (WA: estern Australia)
  • 此蠔肉質滑溜,海水味較濃,帶礦物味
Angasi Oyster

阿格司扁殼蠔 Angasi Flat Oysters

  • 此品種是澳洲原產,產量很低
  • 現有小量遍布澳洲各海岸
  • 此蠔口感爽脆,帶濃厚金屬味,有澎湃的餘韻

主要集中於新南威爾士 (NSW: New South Wales) ,南澳  (SA: South Australia) ,塔斯曼尼亞 (Tas: Tasmania) 。

其中南澳的Eyre Peninsula為澳洲最有名的養殖地區,香港受歡迎的 Coffin Bay, Smoky Bay, Streaky Bay, Denial Bay 等皆來自於此地。

Australia Oyster Map

每一隻生蠔都有一個號碼去區分重量大小,號碼越細越大隻。

但號碼大小跟味道沒有明顯的關係。

品質則分成3個等級 :

以 8月至出年 1月的最肥美

Seasonal circle (Aug - Jan)

較高級西式超級市場,如Great,  Threesixty,City Super,Taste,一田百貨。

另外市面上也有不少食材網上店供應不同品種的澳洲生蠔。但由於生蠔的新鮮度十分重要,網上購買卻看不到現貨,選購時要特別小心。

Tips - buy

如何辨認新鮮生蠔?

10408624-fresh-french-oyster-Stock-Photo-oyster (123rf)

蠔的外殼應完整無缺並緊閉

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若蠔殼微微打開,可嘗試輕按蠔蓋。若仍然打開便代表生蠔已死,不能生吃了

Fresh oysters  from Normandy coast

新鮮生蠔聞起來帶有海水氣味,沒有任何腥味

10408731-fresh-french-oyster-Stock-Photo (123rf)
打開後蠔內應充滿海水,用叉子輕觸蠔肉邊緣會微微收縮。然後拿起蠔用手秤一秤,墜手的話代表肉厚多汁

適當的溫度對保存生蠔的新鮮度最為重要。最佳的保存溫度為 5℃ 至 15℃。

放在雪櫃後最好在兩日內品嘗。

Tips - food
Fridge w oyster

放置在雪櫃中溫度比較高處
例如下層的蔬果區中,以免生蠔凍死。若是購買原箱的生蠔,只要整箱放入雪櫃便可

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 凹殼朝下放置
以免蠔中的水分流失而死

Storage - Tips Step 3 b

不要把生蠔放在冰上
以免凍傷(食用時除外)

Process Oyster Step 1

#1
先用凍水沖洗蠔面去掉蠔碎、海草

Process Oyster Step 2

#2
浸冰水大約10分鐘,以殺死表面的小蟲及增加蠔肉爽脆

Process Oyster Step 3

#3
用蠔刀打開蠔殼 (關於開蠔技巧請睇法國生 Advanced 版)

Process Oyster Step 4

#4
用帚 (例如油帚) 輕掃走掉進蠔內的蠔碎

Process Oyster Step 5

#5
將原有的海水倒掉

Process Oyster Step 6

#6
將蠔放在碎冰上約5分鐘,生蠔會再分泌一些水分
這時趁新鮮便可整隻連蠔汁一起吃下

Tips - food
  • 生蠔對溫度、空氣十分敏感。建議在準備食用時才立刻打開生蠔,以確保新鮮
  • 開蠔殼較深的石蠔,宜用短身小刀,從蠔殼側面撬開,蠔肉才能保持完整
  • 如扁身的銅蠔,應使用長身刀具,插入蠔的末端,沿蠔殼揭開
Oyster knife comparison

品嚐生蠔的最佳方法是嚐其原汁原味,過多的調味會蓋掉生蠔的味道。
如果喜歡加調味,可以選擇加一兩滴的檸檬汁或是少量黑胡椒碎。

品嚐生蠔應由淡到濃味才能體驗到每一品種的獨特性。
一般生蠔拼盤的吃法是以順時針方向開始吃,由爽口到最後礦物味。
若一次多嚐數款,可中間喝些淸水淸清味雷。

Oyster Platter
Wine pairing

白葡萄酒或香檳
​白酒的酸味與生蠔會有完美的配合,建議選擇帶有一點酸度的乾白酒,例如 Sancerre,Pouilly-Fume,Riesling。

了解不同品種的澳洲活生蠔

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