澳洲活生蠔
Australia Live Oysters
海水味濃
保留原始風貌
夏季至愛之選
澳洲生蠔的特質鮮明，海水味濃、味道鮮甜、肉質 Creamy。雖然沒有法國蠔的豐富層次，但正因未經精養，反而保留了來自當地海域的原始風貌。咬一口便能感受到那股在唇齒間散發出的淡淡澳洲清新氣息，令人印象深刻。
例如港人所喜愛的 Coffin Bay 便帶著南澳 Coffin Bay 海灣濃濃的海水味和清新獨特的海草味。同樣在南澳清澈海水生長的 Smoky Bay, Streaky Bay 和 Denial Bay 也各有其海灣原始的清新味道。吃著讓人侊如置身南澳海灣當中。
當香港正值炎熱夏季之中，位於南半球的澳洲便踏入冬季，即是生蠔最肥美的時候。與其繼續懷疑夏天法國蠔是否好吃，不如試試享受這時令生蠔。其實澳洲產的款式也不小，快來認識多幾款澳洲生蠔吧!
主要有三個品種 :
太平洋蠔 Pacific Oysters
- 來自於日本太平洋地區，為世界上最普遍的蠔品種
- 生長於南澳 (SA: South Australia), 塔斯曼尼亞 (Tas: Tasmania), 新南威爾士 (NSW: New South Wales)
- 此蠔肉質柔軟，味道鮮甜，海水味較淡
悉尼石蠔 Sydney Rock Oysters
- 澳洲原產品種
- 生長於新南威爾士 (NSW: New South Wales), 昆士蘭 (Qld: Queensland), 西澳 (WA: estern Australia)
- 此蠔肉質滑溜，海水味較濃，帶礦物味
阿格司扁殼蠔 Angasi Flat Oysters
- 此品種是澳洲原產，產量很低
- 現有小量遍布澳洲各海岸
- 此蠔口感爽脆，帶濃厚金屬味，有澎湃的餘韻
主要集中於新南威爾士 (NSW: New South Wales) ，南澳 (SA: South Australia) ，塔斯曼尼亞 (Tas: Tasmania) 。
其中南澳的Eyre Peninsula為澳洲最有名的養殖地區，香港受歡迎的 Coffin Bay, Smoky Bay, Streaky Bay, Denial Bay 等皆來自於此地。
每一隻生蠔都有一個號碼去區分重量大小，號碼越細越大隻。
但號碼大小跟味道沒有明顯的關係。
品質則分成3個等級 :
以 8月至出年 1月的最肥美
較高級西式超級市場，如Great, Threesixty，City Super，Taste，一田百貨。
另外市面上也有不少食材網上店供應不同品種的澳洲生蠔。但由於生蠔的新鮮度十分重要，網上購買卻看不到現貨，選購時要特別小心。
如何辨認新鮮生蠔？
蠔的外殼應完整無缺並緊閉
若蠔殼微微打開，可嘗試輕按蠔蓋。若仍然打開便代表生蠔已死，不能生吃了
新鮮生蠔聞起來帶有海水氣味，沒有任何腥味
適當的溫度對保存生蠔的新鮮度最為重要。最佳的保存溫度為 5℃ 至 15℃。
放在雪櫃後最好在兩日內品嘗。
放置在雪櫃中溫度比較高處
例如下層的蔬果區中，以免生蠔凍死。若是購買原箱的生蠔，只要整箱放入雪櫃便可
凹殼朝下放置
以免蠔中的水分流失而死
不要把生蠔放在冰上
以免凍傷（食用時除外）
#1
先用凍水沖洗蠔面去掉蠔碎、海草
#2
浸冰水大約10分鐘，以殺死表面的小蟲及增加蠔肉爽脆
#3
用蠔刀打開蠔殼 (關於開蠔技巧請睇法國生 Advanced 版)
#4
用帚 (例如油帚) 輕掃走掉進蠔內的蠔碎
#5
將原有的海水倒掉
#6
將蠔放在碎冰上約5分鐘，生蠔會再分泌一些水分
這時趁新鮮便可整隻連蠔汁一起吃下
- 生蠔對溫度、空氣十分敏感。建議在準備食用時才立刻打開生蠔，以確保新鮮
- 開蠔殼較深的石蠔，宜用短身小刀，從蠔殼側面撬開，蠔肉才能保持完整
- 如扁身的銅蠔，應使用長身刀具，插入蠔的末端，沿蠔殼揭開
品嚐生蠔的最佳方法是嚐其原汁原味，過多的調味會蓋掉生蠔的味道。
如果喜歡加調味，可以選擇加一兩滴的檸檬汁或是少量黑胡椒碎。
品嚐生蠔應由淡到濃味才能體驗到每一品種的獨特性。
一般生蠔拼盤的吃法是以順時針方向開始吃，由爽口到最後礦物味。
若一次多嚐數款，可中間喝些淸水淸清味雷。
白葡萄酒或香檳
白酒的酸味與生蠔會有完美的配合，建議選擇帶有一點酸度的乾白酒，例如 Sancerre，Pouilly-Fume，Riesling。
