意大利
聖丹尼爾火腿

San Daniele Ham

甘香柔軟
餘韻悠長
意大利人喜愛之選

在意大利,風乾火腿是日常食品,全國各地均有生產,並不只限於巴馬。只是巴馬區產量豐富,所以世界知名。其實位於意大利北部聖丹尼爾產區的 San Daniele Ham,意大利語叫 Prosciutto di San Daniele,才是當地人心中的極品。San Daniele 火腿產量不多,卻在意大利火腿銷量排行第二 (第-為巴馬火腿),可見其在意大利人心中地位之高。

聖丹尼爾火腿跟巴馬火腿肉質—樣柔軟,但比巴馬火腿香味更濃、更甘甜,而且味道強烈, 吃後甜味留在口中久久不散。今次 FineFoodEasy 便為大家介紹 Parma Ham 以外的好選擇。

意大利聖丹尼爾火腿 San Daniele Ham Photo Frame

製作 San Daniele 火腿只能選用生長在意大利中北部10個地區 (Friuli Venezia Giulia,Veneto,Lombardy,Piedmont,Emilia Romagna,Tuscany,Lazio,Abruzzo,Marche and Umbria) ,並意大利家畜血統書改進過的 Duroc,Landrace 及 Large-White 三種豬品種。

意大利法例規定醃製 San Daniele 火腿只能在 San Daniele del Friuli 地區進行。當地位於阿爾卑斯山腳、面向地中海,受著乾冷山風和濕鹹海風交替影響,氣候獨特,令生產出的火腿帶有芳香。

San Daniele 火腿為具質量保證的原產地區,早已獲得「原產地名稱保護」PDO 認證。

其中 San Daniele 火腿生產協會 (Consorzio del Prosciutto di San Daniele) 負責定立品質規格。印有協會標誌的產品代表其質量已達到嚴格的要求。現在協會生產商有31個。

Protected Designation of Origin
San Daniele Ham

San Daniele 火腿為具質量保證的原產地區,早已獲得「原產地名稱保護」PDO 認證。

其中 San Daniele 火腿生產協會 (Consorzio del Prosciutto di San Daniele) 負責定立品質規格。印有協會標誌的產品代表其質量已達到嚴格的要求。現在協會生產商有31個。

Protected Designation of Origin
San Daniele Ham

農場飼養
豬在養豬場養殖,以大麥和粟米穀物為飼料,更會餵飼製作巴馬臣芝士所產生的乳清 (Whey),令豬的肉更柔軟、甘甜。

San Daniele 火腿最少需要風乾醃製13個月。一般醃製16個月至24個月,也有較罕見的36個月。

San Daniele month summary 意大利聖丹尼爾火腿

跟 Parma Ham -樣,San Daniele 火腿是一種全天然風乾火腿。醃製時只會用海鹽,並沒有附加任何添加劑。

分手切和機切。

San Daniele Cutting

最高級的火腿原隻連骨,-般用手切片
能順著火腿的紋理切開,味較濃

39278943 - slicing machine

次一級的火腿會先去骨,-般用機切片
比手切較薄,口感較軟綿

San Daniele ham pack

部分火腿會預先在原產地用機切片和包裝
切片技術有保證,但不夠本地切新鮮

意大利聖丹尼爾火腿 San Daniele Ham

製作火腿一般選用整隻豬後腿。跟 Parma Ham 不同,製作 San Daniele Ham 時會保留完整豬蹄。形狀像一個結他。

Tips - buy
San Daniele ham pack

正宗的 San Daniele Ham 產品會在包裝上見到一個印有結他形狀,內有SD字母標誌的label

San Daniele fire mark

正宗原隻火腿則會在腿上見到一個結他形狀,內有SD字母標誌的火印

如購買未開封的真空包裝,放入雪櫃 (1℃ 至 5℃) 可保持兩三星期至兩個月左右。

一經開封,最好在兩日內品嘗。

Tips - food
Iberico Ham process step 1

建議吃前 1小時便把火腿拿出,解凍至室溫享用才能真正體驗其軟綿的口感

跟 Parma Ham 一樣,San Daniele Ham 生吃 (意大利語叫 prosciutto crudo) ,熟吃  (意大利語叫 prosciutto cotto) 佳可。

意大利人最經典的吃法為配襯 cheese 和麵包當前菜 (antipasto) 來吃。
另外單吃、配襯無花果或蜜瓜也很普遍。若加在 salad 或 pizza上,更能即時提升食物當次。配搭其他食物烹調也非常適合。

San Daniele Ham 是一種塑造性很高的食材,加一點創意便能為你的美食起畫龍點精之妙。

Tips - food

烹調時不應以刀將 San Daniele Ham 切開,應用手將其撕開,以免纖維被切斷,這樣才能保持它的口感。

Arrow
Arrow
PlayPause
Slider

FineFoodEasy 發現的 San Daniele Ham 產品

你可能也喜歡這些食材

意大利巴馬火腿 (Parma Ham)

天然甜香,油潤而不膩,食法多變

西班牙伊比利亞 (黑毛豬)火腿 (Spanish Iberico Ham)

油脂潤滑,天然甘香,世界頂級火腿

急凍野生 西班牙大紅蝦 (Frozen Wild Caught Carabinero)

蝦膏香濃,媲美龍蝦,世界野生海蝦之王

法國活生蠔 (French Live Oysters)

種類繁多,味道層次豐富,世界頂級品質