6個買靚蝦要買急凍的原因

常識告訴我們跳跳紮的生猛活蝦一定最新鮮好食,其次便是冰鮮蝦。急凍蝦則代表不新鮮,少吃為妙。但事實往往跟常識背道而馳。其實市面上最矝貴的外國入口野生蝦都是急凍的,很多高級靚刺身蝦都是經由急凍解凍,並非活冰鮮直送的。

仍然難以置信?睇埋呢6個原因你便會即刻轉食急凍蝦了。

#1 活蝦都是養蝦

若以新鮮度計算,活的當然比較好。但街市見到的生猛活蝦大多是東南亞養殖的海蝦種,絕少是野生的。養殖蝦無蝦鮮味,只有口感,當作家常小菜無妨,但若花費幾百元買一斤活養蝦便絕不值得了。

#1 活蝦都是養蝦
#2 野生蝦一定是急凍蝦

#2 野生蝦一定是急凍蝦

野生蝦從幾百米深海捕獲,離水的生長環境與其棲息地很不同,所以很快死去。深海船若由遠洋回岸加工,距離甚遠。為最大程度保留蝦的品質,現今高級的野生蝦都會在船上立即冷凍,以減少損失。所以除非在原産地購買,否則沒有可能買到新鮮野生蝦。如果有,價格也非常高昂,及不上船凍的性價比。

#3 野生冰鮮蝦其實是急凍蝦

由於新鮮野生蝦罕有,所以在超市見到的野生冰鮮蝦其實是急凍蝦解凍的。並非一般人以為由新鮮蝦加冰製成的。不相信?下次可以問問超市。

#3 野生冰鮮蝦其實是急凍蝦
#4急凍野生蝦比活養蝦鮮味丶有營養

#4 急凍野生蝦比活養蝦鮮味丶有營養

養殖蝦用穀物飼料、甚至有害化學原料飼養。游幾多水、幾新鮮都只有彈牙口感,蝦味欠奉。但純天然野生蝦生長在無污染深海,以海底微生物為食糧,蝦味濃郁、鮮甜、營養豐富。只要解凍恰當,味道一定比活養蝦更好。

#5 蝦鮮度要看加工方法

現今高級的野生蝦都會採用先進冷凍技術在船上立即加工。捕獲野生蝦後在其最佳狀態時急速冷凍至零下30度或以下,一般不需採用任何任化學劑便能保持接近活蝦的質感、鮮度和營養。
活蝦需要經過長途運輸,可能被添加了化學藥劑以保持其鮮活度或看起來更光鮮。鮮味其實不及船凍野生蝦。

#5 蝦鮮度要看加工方法
#6 急凍蝦可追蹤來源

#6 急凍蝦可追蹤來源

原裝入口的高級野生蝦都有詳細、可追蹤來源的冷凍包裝,以確保其新鮮程度。但市場售賣的活蝦一般沒有包裝,難以追查來源,較易買了來歷不明的蝦種。

6個買靚蝦要買急凍的原因

常識告訴我們跳跳紮的生猛活蝦一定最新鮮好食,其次便是冰鮮蝦。急凍蝦則代表不新鮮,少吃為妙。但事實往往跟常識背道而馳。其實市面上最矝貴的外國入口野生蝦都是急凍的,很多高級靚刺身蝦都是經由急凍解凍,並非活冰鮮直送的。

仍然難以置信?睇埋呢6個原因你便會即刻轉食急凍蝦了。

#1 活蝦都是養蝦

#1 活蝦都是養蝦

若以新鮮度計算,活的當然比較好。但街市見到的生猛活蝦大多是東南亞養殖的海蝦種,絕少是野生的。養殖蝦無蝦鮮味,只有口感,當作家常小菜無妨,但若花費幾百元買一斤活養蝦便絕不值得了。

#2 野生蝦一定是急凍蝦

#2 野生蝦一定是急凍蝦

野生蝦從幾百米深海捕獲,離水的生長環境與其棲息地很不同,所以很快死去。深海船若由遠洋回岸加工,距離甚遠。為最大程度保留蝦的品質,現今高級的野生蝦都會在船上立即冷凍,以減少損失。所以除非在原産地購買,否則沒有可能買到新鮮野生蝦。如果有,價格也非常高昂,及不上船凍的性價比。

#3 野生冰鮮蝦其實是急凍蝦

#3 野生冰鮮蝦其實是急凍蝦

由於新鮮野生蝦罕有,所以在超市見到的野生冰鮮蝦其實是急凍蝦解凍的。並非一般人以為由新鮮蝦加冰製成的。不相信?下次可以問問超市。

#4急凍野生蝦比活養蝦鮮味丶有營養

#4 急凍野生蝦比活養蝦鮮味丶有營養

養殖蝦用穀物飼料、甚至有害化學原料飼養。游幾多水、幾新鮮都只有彈牙口感,蝦味欠奉。但純天然野生蝦生長在無污染深海,以海底微生物為食糧,蝦味濃郁、鮮甜、營養豐富。只要解凍恰當,味道一定比活養蝦更好。

#5 蝦鮮度要看加工方法

#5 蝦鮮度要看加工方法

現今高級的野生蝦都會採用先進冷凍技術在船上立即加工。捕獲野生蝦後在其最佳狀態時急速冷凍至零下30度或以下,一般不需採用任何任化學劑便能保持接近活蝦的質感、鮮度和營養。
活蝦需要經過長途運輸,可能被添加了化學藥劑以保持其鮮活度或看起來更光鮮。鮮味其實不及船凍野生蝦。

#6 急凍蝦可追蹤來源

#6 急凍蝦可追蹤來源

原裝入口的高級野生蝦都有詳細、可追蹤來源的冷凍包裝,以確保其新鮮程度。但市場售賣的活蝦一般沒有包裝,難以追查來源,較易買了來歷不明的蝦種。

蝦新手必讀

關於蝦的十大誤解

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買急凍蝦必看攻略

有看 FineFoodEasy介紹蝦食材的朋友都知道外國入口的靚野生蝦都是急凍的,一盒可以成幾百元!
所以識揀急凍蝦的確好重要。

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