吃生蠔的十大誤解
近年興起網上自己訂新鮮生蠔返屋企食,比起在餐廳食真係平好多。尤其法國生蠔品種選擇比以前多咗好多。仲可以叫埋一班朋友訂幾箱share就夠哂新鮮。
但其實大家對食生蠔又有幾多認識?今次為大家列出吃生蠔最多人誤解既10 項, 希望大家以後食得更開心。仲唔快啲 share 埋俾朋友仔?
1. 生蠔越大隻越好吃?
好多人都喜歡吃大大隻生蠔,認為越大隻質素越好。其實生蠔大小跟味道沒有明顯關係。太大隻海水味和鹹味俱重,反而未必人人受落。法國人吃生蠔便多數選擇No. 2 & 3,認為這兩個號碼大小最適中,鹹味和肉質都有較好平衡。
<重溫法國生蠔號碼>
2. 夏天不能吃生蠔?
從前生蠔都是在夏天繁殖,蠔肉會變軟和混濁 (milky)。但現今養殖技術先進,尤其是法國的技術精湛,有些生蠔甚至不用受孕,所以全年均可吃到品質不錯的生蠔。當然冬天的生蠔還是最肥美。而且香港的夏天即是南半球的冬天。適時選擇當造生蠔便隨時都有靚蠔食了。
<認識各國生蠔當造期>
3. 用蒸餾水沖洗生蠔?
好多人都有習慣用蒸餾水沖洗生蠔。但其實每款生蠔都有它原水域的獨有味道,蒸餾水會沖走生蠔的原味。
正確做法應先將原有的海水倒掉,當生蠔再分泌一些蠔汁時便可連蠔一起吃。這樣最能品嘗生蠔的原始風味。
<重溫開生蠔步驟及處理>
4. 所有生蠔都差不多味道?
好多人覺得不同品種的生蠔味道分別不大。其實來自不同海域的生蠔味道也盡不同。尤其法國生蠔味道層次豐富,入口不獨有海水鮮味,更能嚐到甜味丶果仁味丶甚至礦物味道。分别不到可能是吃得太快了。下次試試別一口吞下去。尤其要細細咀嚼才能將生蠔的甜味釋放出來。
<學習法國人用五官品嘗生蠔的藝術>
5. 蒜頭、醋可以殺生蠔菌?
有朋友誤以為蒜頭、醋可以殺死海鮮菌,其實這是沒有根據的說法,過多的調味還會蓋過生蠔的原味。所有出口的生蠔都經過嚴格品質管制,只要保存恰當,生吃是沒有問題的。為保新鮮,生蠔最好還是即開即食。
<重溫生蠔保存小貼士>
6. 用叉子分開生蠔幾份吃
見過有朋友非常粗暴對待生蠔,原來只是沒有注意到其帶子位仍連著蠔殼。其實可用刀先切斷其帶子位,然後用手將整隻生蠔連殼拿起連蠔汁一起吃,這樣才可以完整品嘗生蠔的豐富層次。
<學習法國人用五官品嘗生蠔的藝術>
7. 生蠔呈綠色是不新鮮?
呈綠色的生蠔是經過舊鹽田池 (Claire) 養殖的特種生蠔,一般來自Marennes-Oléron,與新鮮無關。Claire中蘊含豐富的浮游生物,供給生蠔充足的養分。其中特別有一種叫 “ La Navicule Bleue” 的藻類能使生蠔吃後帶有榛果香味並呈漂亮的翡翠綠色,是上品貨呢!
<認識 Marennes-Oléron 生蠔>
8. 不愛吃生蠔因為生蠔好腥?
新鮮的生蠔只有清新的海洋味,可能有甜味丶果仁味丶甚至礦物味道,但是沒有腥味的。有腥味是選了不新鮮貨,不應該吃了。快些學習-些購買小貼士吧!
<重溫如何辨認新鮮生蠔?>
9. 蠔殼上有蟲代表有問題?
生蠔本身會過濾海水以及吃微生物,蠔殼上有蟲乃正常,就像菜有菜蟲,代表菜沒有很多農藥的意思。如果想驅走蠔殼上的蟲,只要吃前用冰水加上少許鹽沖洗生蠔,蠔蟲就會掉下。
<重溫開生蠔步驟及處理>
10. 保存生蠔在1℃至4℃
生蠔最佳的保存溫度為5℃至15℃。一般家庭雪櫃溫度約為1℃至4℃。建議放置生蠔在雪櫃中溫度比較高的地方 (例如下層的蔬果區中),以免生蠔凍死。若是購買原箱的生蠔,只要整箱放入雪櫃便可。
<重溫生蠔保存小貼士>