急凍野生
阿根廷紅蝦

Frozen Wild Caught Langostinos

天生橙紅色
肉質軟滑
甜味媲美
牡丹蝦

近年超級市場出現了一種叫阿根廷紅蝦的蝦品種。可能很多人都不太認識丶亦未曾買回家吃過。但如果你常吃蝦刺身,可能已經試過它了。因為它甜味媲美牡丹蝦,但價格卻十分親民,很多壽司店也喜歡用它做蝦刺身。

其實它在亞洲其他國家,如日本、台灣等地已十分有名,吃過的人喜歡它野生來自無污染水域、蝦味濃、肉質爽滑,而且性價比高。今次便幫大家揭開阿根廷紅蝦這神秘面紗,讓大家有多一款靚食材招呼朋友。

急凍野生阿根廷紅蝦 Frozen Wild Caught Langostinos Photo Frame

阿根廷紅蝦又名天使紅蝦。英文叫 Argentine red shrimp 或 Langostinos。西班牙語叫 Langostino Austral。

生長在水深 200m 的深海中。屬於野生蝦。

體型一般有 15 – 20 cm 長,最長可達 23 cm。

Argentine red shrimp Species

南大西洋, 阿根廷南部海域

其中最當造為11月到翌年2月。

急凍品全年供應,但以活蝦當造期最新鮮和便宜。

Seasonal circle (Nov - Feb)
Tips - buy
Argentine red shrimp size scaling

其他包裝可能被運到陸上才冷凍,或者曾被解凍後再拆開包裝,不及船凍新鮮,亦未必可以生吃。

如何辨認新鮮阿根廷紅蝦?

Argentine red shrimp freshness 1

蝦殼顏色紅潤,沒有太多白斑,
身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉,
深海野生蝦蝦頭變黑屬正常現象,與新鮮度無關

Argentine red shrimp freshness 2

選擇船凍包裝
船凍包裝 – 蝦身直順、排列比較正齊,蝦頭完整
陸凍包裝 – 蝦身排列比較散亂,蝦頭可能不完整

IQF label

印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 3 – 6 個月。

Tips - defrost
Washing Argentine red shrimp

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

Defrost prawn no head

無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味

刺身生吃最能細味阿根廷紅蝦的濃郁蝦味,亦可用鹽燒、椒鹽、蒜蓉焗等方式烹調。

Recipe - Sashimi Argentine Red Shrimp
Tips - food

不習慣吃生蝦頭的可以在準備刺身時切去蝦頭,用來酢炸或熬湯也是美味無比。

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