法國 Normandy 生蠔

面向英倫海峽的 Normandy 諾曼第 (法語Normandie) 坐擁全歐洲最大的潮汐漲退，强勁的海流令當地的生蠔肉質特別飽滿。當地海域的浮游生物非常豐富，並蘊含豐富的礦物質，為生蠔提供絕佳的生長環境。Normandy 養蠔協會（L’Huitre de Normandie）更於2014巴黎農業大賽（Concours General Agricole Paris，簡稱CGA）奪多個獎項，可見其質素之高。

Normandy 擁有4個各具特色的產區。因著海水、海流和潮汐的不同，每個產區均有不同口感和味道的生蠔 :
卡昂 (Côte de nacre) 海流強勁，生蠔入口鮮味濃鬱。
濱海伊西尼 (Isigny-sur-mer) 就有著名的 Utah Beach、Isigny 生蠔。其海水味濃，爽脆鮮甜，帶輕微金屬味。
東海岸 (Côte Est，如 Saint-Vaast) 出產的生蠔含豐富碘質，並帶有堅果香味。
西海岸 (Côte Ouest) 的生蠔被稱作 ”Huîtres de Pleine mer” ，肉質爽脆並富有大西洋的濃郁海水風味。

大家對Normandy產的生蠔可能比較陌生。但其實好多有名的生蠔，如White Pearl，Black Pearl等都是在Normandy (特別Utah Beach) 生長數年後才送到其他地方精養 (法語叫Affinage) 。著名養殖家族Gillardeau便有一半的生蠔在 Utah Beach長大。