法國 Normandy 生蠔

法國 Normandy 生蠔

面向英倫海峽的 Normandy 諾曼第 (法語Normandie) 坐擁全歐洲最大的潮汐漲退,强勁的海流令當地的生蠔肉質特別飽滿。當地海域的浮游生物非常豐富,並蘊含豐富的礦物質,為生蠔提供絕佳的生長環境。Normandy 養蠔協會(L’Huitre de Normandie)更於2014巴黎農業大賽(Concours General Agricole Paris,簡稱CGA)奪多個獎項,可見其質素之高。

Normandy 擁有4個各具特色的產區。因著海水、海流和潮汐的不同,每個產區均有不同口感和味道的生蠔 :
卡昂 (Côte de nacre) 海流強勁,生蠔入口鮮味濃鬱。
濱海伊西尼 (Isigny-sur-mer) 就有著名的 Utah Beach、Isigny 生蠔。其海水味濃,爽脆鮮甜,帶輕微金屬味。
東海岸 (Côte Est,如 Saint-Vaast) 出產的生蠔含豐富碘質,並帶有堅果香味。
西海岸 (Côte Ouest) 的生蠔被稱作 ”Huîtres de Pleine mer” ,肉質爽脆並富有大西洋的濃郁海水風味。

Normandy 生蠔產區

大家對Normandy產的生蠔可能比較陌生。但其實好多有名的生蠔,如White Pearl,Black Pearl等都是在Normandy (特別Utah Beach) 生長數年後才送到其他地方精養 (法語叫Affinage) 。著名養殖家族Gillardeau便有一半的生蠔在 Utah Beach長大。

Normandy 生蠔養殖場
法國 Normandy 諾曼第 Oyster Summary

了解不同品種的 Normandy 生蠔

認識相關蠔食材

法國活生蠔 (French Live Oysters)

種類繁多, 味道層次豐富, 世界頂級品質

愛爾蘭活生蠔 (Ireland Live Oysters)

肉質爽脆, 源自純淨海域, 味道媲美法國蠔

澳洲活生蠔 (Australia Live Oysters)

海水味濃, 保留原始風貌, 夏季至愛之選

美國活生蠔 (US Live Oysters)

肉質肥美, 價格相宜, 入門生蠔首選