法國 Normandy 生蠔

法國 Normandy 生蠔

面向英倫海峽的 Normandy 諾曼第 (法語Normandie) 坐擁全歐洲最大的潮汐漲退,强勁的海流令當地的生蠔肉質特別飽滿。當地海域的浮游生物非常豐富,並蘊含豐富的礦物質,為生蠔提供絕佳的生長環境。Normandy 養蠔協會(L’Huitre de Normandie)更於2014巴黎農業大賽(Concours General Agricole Paris,簡稱CGA)奪多個獎項,可見其質素之高。

Normandy 擁有4個各具特色的產區。因著海水、海流和潮汐的不同,每個產區均有不同口感和味道的生蠔 :
卡昂 (Côte de nacre) 海流強勁,生蠔入口鮮味濃鬱。
濱海伊西尼 (Isigny-sur-mer) 就有著名的 Utah Beach、Isigny 生蠔。其海水味濃,爽脆鮮甜,帶輕微金屬味。
東海岸 (Côte Est,如 Saint-Vaast) 出產的生蠔含豐富碘質,並帶有堅果香味。
西海岸 (Côte Ouest) 的生蠔被稱作 ”Huîtres de Pleine mer” ,肉質爽脆並富有大西洋的濃郁海水風味。

Normandy 生蠔產區

大家對Normandy產的生蠔可能比較陌生。但其實好多有名的生蠔,如White Pearl,Black Pearl等都是在Normandy (特別Utah Beach) 生長數年後才送到其他地方精養 (法語叫Affinage) 。著名養殖家族Gillardeau便有一半的生蠔在 Utah Beach長大。

Normandy 生蠔養殖場
法國 Normandy 諾曼第 Oyster Summary

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