街市三大鮮活鮑魚大比拼

中國大連鮑、南非孔雀鮑和澳洲翡翠鮑為香港街市最常買到的三大新鮮鮑魚。他們的價格距離頗大,但一般家庭也未必懂得分辨。

今次 Fine Food Easy 便為大家從價錢、重量、外貌、新鮮度和味道五方面進行大比拼;並會比較兩種不同清洗、處理方法對鮑魚味道的影響,讓各位美食家輕鬆作出最適合自己的選擇。

#1 價錢比較
中國大連鮑價格最親民

我們在樂富街市同一海鮮檔找到三款不同國家的活鮑魚,全部都是養殖品種。 而我們購買的是一隻隻計算的正價鮑,並不是”碟頭”活鮑。

中國大連鮑明顯比較便宜,每斤賣$160,不過亦是三款中最細隻的-款。
澳洲翡翠鮑跟南非孔雀鮑價錢比較接近,分別賣$208-斤和$240-斤。但南非孔雀鮑是三款中最大隻的-款。

我們每-款均買了兩隻來進行今次大比拼,看看質素跟價錢是否成正比。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 價錢比較
街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 重量比較

#2 重量比較
南非孔雀鮑最具分量

我們買的兩隻中國大連鮑平均重量為45g (1.2両),即是13頭鮑魚 (13隻 / 斤)。而重量差距比較大,兩隻相差14g。

澳洲翡翠鮑平均重量為61g (1.6両),即是10頭鮑魚。兩隻重量差距有10g。
南非孔雀鮑平均重量為78g (2両),即是8頭鮑魚。重量最平均,兩隻差距只有4g。

所以是價錢最貴的南非孔雀鮑最大隻和平均。

#3 外貌比較
澳洲翡翠鮑殼最漂亮

三款鮑魚的鮑魚肉都是呈啡黃色, 而且表面都是被污垢蓋過原本顏色,肉眼比較難分辨。但若留意它們殼的顏色,則有比較明顯的分別。

澳洲翡翠鮑,貌如其名,鮑殼呈漂亮的藍綠色帶白斑,真的像翡翠-般令人想收藏,是最討好的鮑殼。
南非孔雀鮑殼的顏色最淺,呈灰白色帶啡紅斑,但紋理還是相當清晰亮麗的。
中國大連鮑的顏色最暗淡,呈深啡帶黄色,有不少的小貝殼依附在其上,令人不其然聯想到其養殖環境應該沒有前兩者的純淨天然。是其貌不揚的鮑殼。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 外貌比較

#4 新鮮度比較
中國大連鮑最新鮮

活鮑魚的新鮮度可以從鮑魚肉身的伸展程度和吸力强度分辨。我們見到所有鮑魚肉身都有蠕動,不過以中國大連鮑魚最為活躍。

另外我們嘗試將鮑魚反轉,令其身體貼在碟面。結果全部鮑魚肉都緊緊貼在碟上,吸力强勁,要十分費力才可以將它們和碟分開。

全部鮑魚的新鮮度都不錯,尤其以中國大連鮑魚最新鮮。可能跟中國養殖距離較近香港有關。

#5 味道比較
南非鮑魚味道最出色

三款鮑魚均以最能嘗到原味的薑絲清蒸方法烹調。 較細隻的大連鮑魚蒸約5分鐘,而較大隻的另外兩款鮑魚則蒸約10分鐘。最後再淋上豉油熟油稍作調味。

味道最出色的是南非孔雀鮑魚,其鮑魚味濃郁、鮮甜味明顯,而且厚肉爽身,無論口感、味道皆一流。果然是鮮鮑界皇者。
澳洲翡翠鮑比南非孔雀鮑明顯鮑魚味淡好多。不過勝在爽滑彈牙,鮮甜味十足, 而且肉身頗厚,質素亦不錯。
中國大連鮑是三款中比較遜色的一款。鮑魚味極淡,必須適當調味才能帶出鮑魚的鮮甜味。而且比較腍身,口感不足。不過仍然吃得出是新鮮貨色。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 味道比較
街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 總結

總結
三款鮮鮑各有市場

南非孔雀鮮鮑魚無論頭數、味道皆最出色和穩定。怪不得它是許多中式名㕑各種煮法的至愛之選,亦絕對是家中 fine dining 的零失手菜式。

價格稍低的澳洲翡翠鮑肉質爽甜,外貌出衆,用來做連殼上的刺身鮑魚最得體,絕對是一道能同時提供視覺和味覺享受的宴客菜。

中國大連鮑雖然鮑魚味不足,但勝在價格親民,只要略懂調味,大可餐餐鮑魚送飯也不會“肉痛”。

其實三款鮮鮑各有市場,而且始終是-分錢-分貨,看你追求的是質素還是質量吧了。

後記: 不同清洗方法,賣相、味道均有分別

除了比較鮑魚,今次亦特別比較了兩種不同的清洗、處理方法的分別。-種是網上介紹酒店主㕑所用的方法,另-種是日本人常用的處理方法。

首先跟網上介紹酒店主㕑所用的方法:
將三款鮑魚各-隻放入滾水中灼10秒-> 放入冷水中 -> 起出鮑魚肉,並去丢內臟 -> 洗淨鮑魚污垢 -> 蒸熟鮑魚。
我們發現放入滾水後大連鮑有縮水情況。而且過冷河後裙邊較易脫落,較難洗刷裙邊污垢。而且用這方法蒸熟的鮑魚較韌,尤其用於厚肉的南非孔雀鮑魚便有點過韌了。

另-種是日本人常用方法:
先將三款活鮑魚各-隻用牙刷直接刷洗鮑魚污垢 (此時活鮑魚會收縮) -> 靜待約10分鐘 (活鮑魚會再次放鬆) -> 與採用第一個方法洗淨的鮑魚-起蒸熟。
用這方法蒸熟的鮑魚沒有縮水情況,而且軟硬度較適中。比較適合清蒸鮑魚使用。

Fine Food Easy 小貼士: 記得優質的食材,需要配合適當的處理才能彰顯食材最大的本質呢。

街市三大鮮活鮑魚大比拼

中國大連鮑、南非孔雀鮑和澳洲翡翠鮑為香港街市最常買到的三大新鮮鮑魚。他們的價格距離頗大,但一般家庭也未必懂得分辨。

今次 Fine Food Easy 便為大家從價錢、重量、外貌、新鮮度和味道五方面進行大比拼;並會比較兩種不同清洗、處理方法對鮑魚味道的影響,讓各位美食家輕鬆作出最適合自己的選擇。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 價錢比較

#1 價錢比較
中國大連鮑價格最親民

我們在樂富街市同一海鮮檔找到三款不同國家的活鮑魚,全部都是養殖品種。 而我們購買的是一隻隻計算的正價鮑,並不是”碟頭”活鮑。

中國大連鮑明顯比較便宜,每斤賣$160,不過亦是三款中最細隻的-款。
澳洲翡翠鮑跟南非孔雀鮑價錢比較接近,分別賣$208-斤和$240-斤。但南非孔雀鮑是三款中最大隻的-款。

我們每-款均買了兩隻來進行今次大比拼,看看質素跟價錢是否成正比。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 重量比較

#2 重量比較
南非孔雀鮑最具分量

我們買的兩隻中國大連鮑平均重量為45g (1.2両),即是13頭鮑魚 (13隻 / 斤)。而重量差距比較大,兩隻相差14g。

澳洲翡翠鮑平均重量為61g (1.6両),即是10頭鮑魚。兩隻重量差距有10g。
南非孔雀鮑平均重量為78g (2両),即是8頭鮑魚。重量最平均,兩隻差距只有4g。

所以是價錢最貴的南非孔雀鮑最大隻和平均。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 外貌比較

#3 外貌比較
澳洲翡翠鮑殼最漂亮

三款鮑魚的鮑魚肉都是呈啡黃色, 而且表面都是被污垢蓋過原本顏色,肉眼比較難分辨。但若留意它們殼的顏色,則有比較明顯的分別。

澳洲翡翠鮑,貌如其名,鮑殼呈漂亮的藍綠色帶白斑,真的像翡翠-般令人想收藏,是最討好的鮑殼。
南非孔雀鮑殼的顏色最淺,呈灰白色帶啡紅斑,但紋理還是相當清晰亮麗的。
中國大連鮑的顏色最暗淡,呈深啡帶黄色,有不少的小貝殼依附在其上,令人不其然聯想到其養殖環境應該沒有前兩者的純淨天然。是其貌不揚的鮑殼。

#4 新鮮度比較
中國大連鮑最新鮮

活鮑魚的新鮮度可以從鮑魚肉身的伸展程度和吸力强度分辨。我們見到所有鮑魚肉身都有蠕動,不過以中國大連鮑魚最為活躍。

另外我們嘗試將鮑魚反轉,令其身體貼在碟面。結果全部鮑魚肉都緊緊貼在碟上,吸力强勁,要十分費力才可以將它們和碟分開。

全部鮑魚的新鮮度都不錯,尤其以中國大連鮑魚最新鮮。可能跟中國養殖距離較近香港有關。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 味道比較

#5 味道比較
南非鮑魚味道最出色

三款鮑魚均以最能嘗到原味的薑絲清蒸方法烹調。 較細隻的大連鮑魚蒸約5分鐘,而較大隻的另外兩款鮑魚則蒸約10分鐘。最後再淋上豉油熟油稍作調味。

味道最出色的是南非孔雀鮑魚,其鮑魚味濃郁、鮮甜味明顯,而且厚肉爽身,無論口感、味道皆一流。果然是鮮鮑界皇者。
澳洲翡翠鮑比南非孔雀鮑明顯鮑魚味淡好多。不過勝在爽滑彈牙,鮮甜味十足, 而且肉身頗厚,質素亦不錯。
中國大連鮑是三款中比較遜色的一款。鮑魚味極淡,必須適當調味才能帶出鮑魚的鮮甜味。而且比較腍身,口感不足。不過仍然吃得出是新鮮貨色。

街市三大鮮活鮑魚大比拼 - 總結

總結
三款鮮鮑各有市場

南非孔雀鮮鮑魚無論頭數、味道皆最出色和穩定。怪不得它是許多中式名㕑各種煮法的至愛之選,亦絕對是家中 fine dining 的零失手菜式。

價格稍低的澳洲翡翠鮑肉質爽甜,外貌出衆,用來做連殼上的刺身鮑魚最得體,絕對是一道能同時提供視覺和味覺享受的宴客菜。

中國大連鮑雖然鮑魚味不足,但勝在價格親民,只要略懂調味,大可餐餐鮑魚送飯也不會“肉痛”。

其實三款鮮鮑各有市場,而且始終是-分錢-分貨,看你追求的是質素還是質量吧了。

後記: 不同清洗方法,賣相、味道均有分別

除了比較鮑魚,今次亦特別比較了兩種不同的清洗、處理方法的分別。-種是網上介紹酒店主㕑所用的方法,另-種是日本人常用的處理方法。

首先跟網上介紹酒店主㕑所用的方法:
將三款鮑魚各-隻放入滾水中灼10秒-> 放入冷水中 -> 起出鮑魚肉,並去丢內臟 -> 洗淨鮑魚污垢 -> 蒸熟鮑魚。
我們發現放入滾水後大連鮑有縮水情況。而且過冷河後裙邊較易脫落,較難洗刷裙邊污垢。而且用這方法蒸熟的鮑魚較韌,尤其用於厚肉的南非孔雀鮑魚便有點過韌了。

另-種是日本人常用方法:
先將三款活鮑魚各-隻用牙刷直接刷洗鮑魚污垢 (此時活鮑魚會收縮) -> 靜待約10分鐘 (活鮑魚會再次放鬆) -> 與採用第一個方法洗淨的鮑魚-起蒸熟。
用這方法蒸熟的鮑魚沒有縮水情況,而且軟硬度較適中。比較適合清蒸鮑魚使用。

Fine Food Easy 小貼士: 記得優質的食材,需要配合適當的處理才能彰顯食材最大的本質呢。

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