美國活生蠔
US Live Oysters
肉質肥美
價格相宜
入門生蠔首選
相比起法國生蠔，美國生蠔在香港便低調得多，幾乎被人忽略。最為人熟悉的應該是 Kumamoto。它像青瓜般的清新甜美，非常容易入口，令人印象難忘。相信大部分蠔迷也品嘗過。
雖然美國蠔沒有法國蠔的複雜味道，但其海水味較淡、肉質肥美、味道清甜，沒有法國蠔的濃郁海水兼金屬味，令人比較容易接受。而且其價格相宜得多，絕對是入門級生蠔首選。
大部分朋友應該也不知道美國生蠔有5個不同品種吧? 其實當地產的有150種款式，數目之多絕不遜於法國生蠔。不過供港的比較小，不超過20款。作為蠔迷的你，是時候掌握一些美國生蠔的基本知識吧?
有5個不同品種 :
大西洋蠔
Atlantic Oysters (Eastern Virginica)
- 美國東岸原產品種
- 此蠔身形偏大，肉質爽脆，海水味較濃，帶礦物味，保留其海域原始的清新味道
太平洋蠔
Pacific Oysters
- 來自於日本太平洋地區，為世界上最普遍的蠔品種
- 有6種不同尺碼
- 此蠔肉質柔軟，味道鮮甜，海水味較淡
熊本蠔
Kumamoto Oysters
- 由日本九洲引入到美國
- 此蠔身形細小，味道清新鮮甜。非常適合初嚐生蠔的朋
歐洲扁殼蠔
European Flat Oysters
- 此品種是歐洲原產，產量很低
- 此蠔口感爽脆，帶濃厚金屬味，有澎湃的餘
奧林匹亞蠔
Olympia Oysters
- 美國西岸原產品種，產量很低
- 跟歐洲扁殼蠔為同一家族，但較易入口。被稱為 Baby Belon
- 為五款品種中最小，但口感最細緻的一種
- 此蠔肉質滑溜，鮮甜中帶金屬味，餘韻悠長
美國東、西兩岸為主要養殖區。但香港吃到的大部分均來自華盛頓州。
全年均可
較高級西式超級市場，如 Great、Threesixty、City Super、Taste、一田百貨或食材網上店。
另外市面上也有一些食材網上店供應不同品種的美國生蠔。但由於生蠔的新鮮度十分重要，網上購買卻看不到現貨，選購時要特別小心。
如何辨認新鮮生蠔？
蠔的外殼應完整無缺並緊閉
若蠔殼微微打開，可嘗試輕按蠔蓋。若仍然打開便代表生蠔已死，不能生吃了
新鮮生蠔聞起來帶有海水氣味，沒有任何腥味
適當的溫度對保存生蠔的新鮮度最為重要。最佳的保存溫度為 5℃ 至 15℃。
放在雪櫃後最好在兩日內品嘗。
放置在雪櫃中溫度比較高處
例如下層的蔬果區中，以免生蠔凍死。若是購買原箱的生蠔，只要整箱放入雪櫃便可
凹殼朝下放置
以免蠔中的水分流失而死
不要把生蠔放在冰上
以免凍傷（食用時除外）
#1
先用凍水沖洗蠔面去掉蠔碎、海草
#2
浸冰水大約10分鐘，以殺死表面的小蟲及增加蠔肉爽脆
#3
用蠔刀打開蠔殼
#4
用帚 (例如油帚) 輕掃走掉進蠔內的蠔碎
#5
將原有的海水倒掉
#6
將蠔放在碎冰上約5分鐘，生蠔會再分泌一些水分
這時趁新鮮便可整隻連蠔汁一起吃下
- 生蠔對溫度、空氣十分敏感。建議在準備食用時才立刻打開生蠔，以確保新鮮
- 開蠔殼較深的石蠔，宜用短身小刀，從蠔殼側面撬開，蠔肉才能保持完整
- 如扁身的銅蠔，應使用長身刀具，插入蠔的末端，沿蠔殼揭開
品嚐生蠔的最佳方法是嚐其原汁原味，過多的調味會蓋掉生蠔的味道。
如果喜歡加調味，可以選擇加一兩滴的檸檬汁或是少量黑胡椒碎。
品嚐生蠔應由淡到濃味才能體驗到每一品種的獨特性。
一般生蠔拼盤的吃法是以順時針方向開始吃，由爽口到最後礦物味。
若一次多嚐數款，可中間喝些淸水淸清味雷。
白葡萄酒或香檳
白酒的酸味與生蠔會有完美的配合，建議選擇帶有一點酸度的乾白酒，例如 Sancerre，Pouilly-Fume，Riesling。
