急凍紐西蘭
深海小龍蝦

Frozen Wild Caught NZ Scampi

純凈天然
肉質嫩滑
最鮮甜蝦刺身

紐西蘭 Scampi 小龍蝦在香港的餐廳並不常見。通常只有非常高級的歐洲餐廳或專吃刺身海鮮的小店才能找到它。Scampi 入口非常鮮甜,質感很 creamy,肉質嫩滑細緻,富有彈性。高級刺身如牡丹蝦也沒法跟它相比。試一口便能留下非常深刻的印象。

其實它在產地紐西蘭也並不常見。因為其產量稀少,所以當地政府一直有捕撈配額限制。這種生長在純淨天然環境的深海野生蝦,實在是世上珍品。香港也有少量的網上食材店供應刺身級的 Scampi,而且價格也可接受。最適合追求不平凡食材的朋友在家製作高級盛宴。

急凍紐西蘭深海小龍蝦 Frozen Wild Caught NZ Scampi Photo Frame

紐西蘭小龍蝦,又稱南極深海蜇蝦。英文叫 New Zealand Scampi。

生長在 200m – 500m 的深海中。屬於野生蝦。

體型一般有 15 – 20cm 長,最長可達 25cm。

生長於近南極的 NZ Scampi 外表跟生長於北半球的 langoustine 非常相似。但 NZ Scampi 的價格丶口感和鮮度卻明顯高得多。

要分辨品種便要留意以下重點 :

Scampi Species top
Scampi Species middle
Scampi Species bottom

紐西蘭和南極之間的海域。

只有在 Campbell Plateau、Chatham Rise、Wairarapa 海岸、Bay of Plenty 這四個紐西蘭深海海域中才能捕撈到。

由於紐西蘭深海小龍蝦數量不多,所以新西蘭政府一直在捕撈小龍蝦的配額上做出限制 (Quota Management System),每年能夠捕撈的小龍蝦不過幾百噸,極其珍貴。

最當造為9月到11月。

急凍品全年供應,但以活蝦當造期最新鮮和便宜。

Seasonal circle (sep-nov)
Tips - buy
Scampi size scaling

如何辨認新鮮 Scampi?

NZ Scampi freshness

蝦殼色澤鮮艷,有明顯粉紅色帶白色條紋,
身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉

NZ Scampi freshness 2

深海野生蝦蝦頭變黑屬正常現象,與新鮮度無關

IQF frozen at sea

標明船凍包裝(Packed and frozen at sea) 或印有IQF (Individually Quick Frozen) 冷凍技術標籤

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 3 – 6 個月。

Tips - defrost
Washing NZ Scampi


有殼原隻 – 食前2小時才解凍

取出所需數量,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

刺身生吃最能細味 NZ Scampi 的濃郁蝦味。也可以用白灼、 西式烤、焗等方式烹調。

Recipe - Sashimi NZ Scampi

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