意大利
火腿之王

Culatello di Zibello

甘甜芳香
油脂細緻均勻
深受名廚喜愛

Culatello 在意大利語是小臀部的意思。的確,Culatello 便是採用豬臀部最有肉部分風乾而成的火腿。其中以 Zibello 鄰近地區產的火腿最有名,所以意大利語叫 Culatello di Zibello。

Culatello di Zibello 其實是比 Parma Ham 更高級的意大利火腿。但由於產量稀少, 所以沒有多少人認識。Culatello di Zibello 肉質非常軟綿,色澤呈漂亮的玫瑰粉紅,有細緻均勻的脂肪分佈,帶出的芳香非常濃烈,令人一試難忘。

FineFoodEasy 今次便要介紹這意大利火腿之王, 讓各位有機會一嚐這米芝蓮大廚也喜愛的極品。

意大利火腿之王 Culatello di Zibello Photo Frame

製作 Culatello di Zibello只能選用生長在 Emilia Romagna 和 Lombardy (鄰近 Zibello 的2個地區) ,並意大利家畜血統書改進過的 Duroc,Landrace 及 Large-White 三種豬品種。

意大利法例規定只能在巴馬省鄰近波河 (Po river) 限定8個地方 (Busseto,Polesine Parmense,Zibello,Soragna,Roccabianca,San Secondo,Sissa and Colorno) 生產的才可以稱為 Culatello di Zibello,其他地方生產的只能叫作 Culatello,不是 PDO 產品。當地氣候獨特,夏天悶熱,冬天濕冷、霧氣濃,這兩極天氣造就了非常好的熟成環境,令生產出的火腿帶有獨特芳香。

Culatello di Zibello 為具質量保證的原產地區,早已獲得「原產地名稱保護」PDO 認證。

其中 Culatello di Zibello 生產協會 (Consorzio del Culatello di Zibello) 負責進行品質檢測。印有協會標誌的產品代表其質量已達到嚴格的要求,而且整個生產過程均採用傳統意大利全人手製作方法。現在協會成員有22個。

Protected Designation of Origin
Logo culatello di Zibello

Culatello di Zibello 為具質量保證的原產地區,早已獲得「原產地名稱保護」PDO 認證。

其中 Culatello di Zibello 生產協會 (Consorzio del Culatello di Zibello) 負責進行品質檢測。印有協會標誌的產品代表其質量已達到嚴格的要求,而且整個生產過程均採用傳統意大利全人手製作方法。現在協會成員有22個。

Protected Designation of Origin
Logo culatello di Zibello

農場飼養
豬在養豬場養殖,以大麥和粟米穀物為飼料,更會餵飼製作巴馬臣芝士所產生的乳清 (Whey),令豬的肉更柔軟、甘甜。

Culatello di Zibello 最少需要風乾醃製12個月,也有長達28個月至36個月。

Culatello di Zibello year chart

Culatello di Zibello 是一種全天然火腿。醃製時只會用海鹽、黑胡椒、蒜頭和酒,並沒有附加任何添加劑。

Culatello di Zibello 已去骨,手切或機器切也適合。重點是切成薄薄的片,讓火腿帶出通透軟綿。

Culatello di Zibello machine cut
Culatello di Zibello pig part w green

Culatello 是豬後腿臀部最有肉的部分。

Tips - buy
Culatello di Zibello 火腿呈梨型狀PDO

正宗的 Culatello di Zibello 火腿呈梨型狀,在包裝上會見到歐盟「原產地名稱保護」PDO 認證標誌

Logo culatello di Zibello

如果見到一個印有 Culatello di Zibello 生產協會標誌的產品,代表其質量已達到嚴格的要求,而且整個生產過程均採用傳統意大利全人手製作方法

如購買未開封的真空包裝火腿或火腿片,放入雪櫃 (1℃ 至 10℃) 可保持兩三星期至兩個月左右。

一經開封,最好在兩日內品嘗。

Tips - food
Iberico Ham process step 1

建議吃前 1小時便把火腿拿出,解凍至室溫享用才能真正體驗其軟綿的口感

單獨品嚐最能細味腿王的甘甜芳香。

另可以嘗試意大利人經典前菜 (antipasto) 吃法: 配襯芝士 (例如Parmigiano-Reggiano) 和淡味麵包一起吃。

也可以配搭味道不太強烈的食材一同吃,如蘆筍或無花果

Tips - food

要保留 Culatello di Zibello 的原味,生吃最佳,切勿將其煮熟。

Culatello di Zibello 單獨品嚐

FineFoodEasy 發現的 Culatello di Zibello 產品

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