刺身級
野生牡丹蝦
Spot Shrimp Sashimi
肉甜細滑
蝦膏甘香
頂級刺身蝦種
在刺身級的蝦類中,牡丹蝦可算是知名度最高的一種。幾乎所有高級日本餐廳都有它作為高級刺身食材的代表。其極甜美的蝦肉,豐腴甘香的蝦膏,還有細綿帶爽的口感都讓人印象深刻,吃不停口。
可惜其價格不菲,很難在餐廳開懷盡食。今次便教大家分清市面上不同價格的品種和處理方法,讓自己可以輕鬆在家吃過痛快。

牡丹蝦因其鮮紅色澤而被名為「牡丹蝦」。其實牡丹蝦有兩種很不同的品種 :

日本牡丹蝦(又名牡丹海老)
英文叫 Botan Shrimp 或 pink prawn,日文叫 ボタンエビ,學名是高背長額蝦(Pandalus hypsinotis)
- 它喜歡棲息於水深300m至500m的深海
- 體型一般有10 – 20 cm長,最長可達20 cm
- 其蝦身較爽、蝦膏甘香、蝦味特濃、產量較少,價格較貴


英文叫 Spot prawn 或 BC prawn,學名是寬角長額蝦(Pandalus platyceros)
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喜歡棲息於水深 150m至300m的深海
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體型一般有 10 cm長,最長可達 25 cm
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其肉質腍身、蝦味不明顯、產量較大,價格較便宜
由於價格差距甚遠,大家平日在日本料理吃到的八成都並非北海道牡丹蝦,而是加拿大產的。
要分辨品種便要留意以下重點 :



牡丹蝦喜歡棲息在高緯度的海域。
日本牡丹蝦 分佈在日本東部、北海道及俄羅斯一帶低溫海域。
加拿大牡丹蝦 分佈在北美太平洋沿海、加拿大等地。
日本牡丹蝦 每年10月到翌年5月。其中最當造為1月到3月。
加拿大牡丹蝦 則每年只有在5月到6月才可捕獲到。
急凍品全年供應,但以活蝦當造期最新鮮和便宜。


高級西式超級市場一般只有即食剌身品售賣。急凍品主要在網上食材店購買,或者專門雪藏海產店。
Fine Food Easy 已為大家搜羅並試食市面上不同牌子的產品,希望可以幫到大家選擇。 (瞭解更多)


- 並非所有生蝦凍品均是刺身級。購買時必須留意標明刺身級別。
- 有時購買的牡丹蝦有蝦籽在身上,這是很常見的情况,跟新鮮度没有關係。
如何辨認新鮮牡丹蝦?
放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。
可保存達 3 – 6 個月。


有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑

無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉
刺身生吃最能細味牡丹蝦的濃郁蝦味,煮熟鮮味會流失。不建議用煎炒煮灼等方式烹調。


牡丹蝦頭是整隻蝦的精華所在。不習慣吃生蝦頭的可以在準備刺身時切去蝦頭,用來酢炸或熬湯也是美味無比。
