刺身級
野生牡丹蝦
Spot Shrimp Sashimi
肉甜細滑
蝦膏甘香
頂級刺身蝦種
在刺身級的蝦類中，牡丹蝦可算是知名度最高的一種。幾乎所有高級日本餐廳都有它作為高級刺身食材的代表。其極甜美的蝦肉，豐腴甘香的蝦膏，還有細綿帶爽的口感都讓人印象深刻，吃不停口。
可惜其價格不菲，很難在餐廳開懷盡食。今次便教大家分清市面上不同價格的品種和處理方法，讓自己可以輕鬆在家吃過痛快。
牡丹蝦因其鮮紅色澤而被名為「牡丹蝦」。其實牡丹蝦有兩種很不同的品種 :
日本牡丹蝦(又名牡丹海老)
英文叫 Botan Shrimp 或 pink prawn，日文叫 ボタンエビ，學名是高背長額蝦（Pandalus hypsinotis）
- 它喜歡棲息於水深300m至500m的深海
- 體型一般有10 – 20 cm長，最長可達20 cm
- 其蝦身較爽、蝦膏甘香、蝦味特濃、產量較少，價格較貴
英文叫 Spot prawn 或 BC prawn，學名是寬角長額蝦（Pandalus platyceros）
-
喜歡棲息於水深 150m至300m的深海
-
體型一般有 10 cm長，最長可達 25 cm
-
其肉質腍身、蝦味不明顯、產量較大，價格較便宜
由於價格差距甚遠，大家平日在日本料理吃到的八成都並非北海道牡丹蝦，而是加拿大產的。
要分辨品種便要留意以下重點 :
牡丹蝦喜歡棲息在高緯度的海域。
日本牡丹蝦 分佈在日本東部、北海道及俄羅斯一帶低溫海域。
加拿大牡丹蝦 分佈在北美太平洋沿海、加拿大等地。
日本牡丹蝦 每年10月到翌年5月。其中最當造為1月到3月。
加拿大牡丹蝦 則每年只有在5月到6月才可捕獲到。
急凍品全年供應，但以活蝦當造期最新鮮和便宜。
高級西式超級市場一般只有即食剌身品售賣。急凍品主要在網上食材店購買，或者專門雪藏海產店。
Fine Food Easy 已為大家搜羅並試食市面上不同牌子的產品，希望可以幫到大家選擇。 (瞭解更多)
- 並非所有生蝦凍品均是刺身級。購買時必須留意標明刺身級別。
- 有時購買的牡丹蝦有蝦籽在身上，這是很常見的情况，跟新鮮度没有關係。
如何辨認新鮮牡丹蝦？
蝦殼、蝦身顏色較深紅，身和頭之間殼相連，沒有露出蝦肉
深海野生蝦蝦頭變黑屬正常現象，與新鮮度無關
印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤，
現時市面上的牡丹蝦在捕獲後，即急速以超低溫技術急凍，確保其新鮮程度
放在雪櫃冰格，保存溫度為至少 -18°C。
可保存達 3 – 6 個月。
有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋，用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟，
連頭原隻蝦不要隔晚解凍，否則蝦膏會變黑
無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可，
無殼蝦不要直接用水沖或浸，會沖走蝦味，
千萬不要在室溫解凍，容易滋生細菌，肉質亦會變霉
刺身生吃最能細味牡丹蝦的濃郁蝦味，煮熟鮮味會流失。不建議用煎炒煮灼等方式烹調。
牡丹蝦頭是整隻蝦的精華所在。不習慣吃生蝦頭的可以在準備刺身時切去蝦頭，用來酢炸或熬湯也是美味無比。
Fine Food Easy 發現市場上的其他刺身級牡丹蝦產品
日本牡丹蝦 (8 pcs) Hokkaido Food Japanese Spot Shrimp
產地: 日本 Japan
重量: 0.5KG
約價: $450.0
加拿大牡丹蝦 (J size) ATC Canadian Jumbo Spot Shrimp
產地: 加拿大 Canada
重量: 1KG
約價: $525.0
加拿大牡丹蝦 (J size) Goodealmart Canadian Jumbo Spot Shrimp
產地: 加拿大 Canada
重量: 1KG
約價: $480.0
加拿大牡丹蝦 (XL size) ATC Canadian Spot Shrimp
產地: 加拿大 Canada
重量: 1KG
約價: $458.0
