刺身級
野生牡丹蝦

Spot Shrimp Sashimi

肉甜細滑
蝦膏甘香
頂級刺身蝦種

在刺身級的蝦類中,牡丹蝦可算是知名度最高的一種。幾乎所有高級日本餐廳都有它作為高級刺身食材的代表。其極甜美的蝦肉,豐腴甘香的蝦膏,還有細綿帶爽的口感都讓人印象深刻,吃不停口。

可惜其價格不菲,很難在餐廳開懷盡食。今次便教大家分清市面上不同價格的品種和處理方法,讓自己可以輕鬆在家吃過痛快。

刺身級野生牡丹蝦 Spot Shrimp Sashimi Photo Frame

牡丹蝦因其鮮紅色澤而被名為「牡丹蝦」。其實牡丹蝦有兩種很不同的品種 :

Japan Botan Shrimp

日本牡丹蝦(又名牡丹海老)

英文叫 Botan  Shrimp 或 pink prawn,日文叫 ボタンエビ,學名是高背長額蝦(Pandalus hypsinotis)

  • 它喜歡棲息於水深300m至500m的深海
  • 體型一般有10 – 20 cm長,最長可達20 cm
  • 其蝦身較爽、蝦膏甘香、蝦味特濃、產量較少,價格較貴
加拿大牡丹蝦(又名BC斑點蝦)

英文叫 Spot prawn 或 BC prawn,學名是寬角長額蝦(Pandalus platyceros)

  • 喜歡棲息於水深 150m至300m的深海

  • 體型一般有 10 cm長,最長可達 25 cm

  • 其肉質腍身、蝦味不明顯、產量較大,價格較便宜

由於價格差距甚遠,大家平日在日本料理吃到的八成都並非北海道牡丹蝦,而是加拿大產的。

要分辨品種便要留意以下重點 :

Spot prawn title
Spot prawn - Japan
Botan Shrimp Species Bottom

牡丹蝦喜歡棲息在高緯度的海域。

日本牡丹蝦 分佈在日本東部、北海道及俄羅斯一帶低溫海域。

加拿大牡丹蝦 分佈在北美太平洋沿海、加拿大等地。

日本牡丹蝦 每年10月到翌年5月。其中最當造為1月到3月。

加拿大牡丹蝦 則每年只有在5月到6月才可捕獲到。

急凍品全年供應,但以活蝦當造期最新鮮和便宜。

Seasonal circle (Oct - May Japan)
Seasonal circle (May - Jun Canada)
Tips - buy
Botan Shrimp size scaling
  • 並非所有生蝦凍品均是刺身級。購買時必須留意標明刺身級別。
  • 有時購買的牡丹蝦有蝦籽在身上,這是很常見的情况,跟新鮮度没有關係。

如何辨認新鮮牡丹蝦?

刺身級野生牡丹蝦 (Spot Shrimp Sashimi) freshness

蝦殼、蝦身顏色較深紅,身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉

Botan shrimp freshness 2

深海野生蝦蝦頭變黑屬正常現象,與新鮮度無關

IQF label

印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤,
現時市面上的牡丹蝦在捕獲後,即急速以超低溫技術急凍,確保其新鮮程度

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 3 – 6 個月。

Tips - defrost
Washing spot shrimp

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑

Defrost prawn no head

無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

刺身生吃最能細味牡丹蝦的濃郁蝦味,煮熟鮮味會流失。不建議用煎炒煮灼等方式烹調。

Recipe - Sashimi Botan Shrimp
Tips - food

牡丹蝦頭是整隻蝦的精華所在。不習慣吃生蝦頭的可以在準備刺身時切去蝦頭,用來酢炸或熬湯也是美味無比。

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