法國康卡勒 Cancale
世界生蠔之都吃最鮮生蠔

法國康卡勒Cancale---世界生蠔之都-(上)

位於法國西北部的小鎮康卡勒Cancale,可能好多朋友也未去過。 但這地方在法國人心目中卻有著祟高地位。它可是大名鼎鼎的世界生蠔之都 “Oyster capital of the world”。當年,法王路易十四 (Louis XIV) 便曾派人每天用馬車從 Cancale 運送生蠔到凡爾賽宮品嘗。現在很多巴黎高級餐廳仍堅持只供應 Cancale 產的生蠔,可見其質素之高。這樣必去的蠔粉朝聖地,Fine Food Easy 當然要率先為大家探索。

距離聖米歇爾山 (Mont Saint-Michel) 只有1小時車程

法國康卡勒Cancale---世界生蠔之都-(上)---距離聖米歇爾山-(Mont-Saint-Michel)-只有1小時車程

Cancale 位於法國西北部 Brittany 地區,距離巴黎約4.5小時車程,與聖米歇爾山 (Mont Saint-Michel) 則距離只有1小時車程。打算遊覽聖米歇爾山的朋友,建議可以順道前往探訪。

世界蠔王生長地

法國康卡勒 Cancale - 世界生蠔之都 (上) - 世界蠔王生長地

這個小小的漁港擁有歐洲最大的潮汐,浮游生物非常豐富,為生蠔提供了極佳的生長條件。除了較普遍的石蠔,這裡更是被譽為世界蠔王 – 銅蠔的生長地。法國每年近三分之二的銅蠔皆產於此,而非常罕見的野生銅蠔品種 – 馬蹄蠔也是在這地方出產,Cancale 實在是世界生蠔重鎮。

不能錯過的著名養殖場

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 不能錯過的著名養殖場

來到這蠔之都,當然不能錯過吃生蠔。要吃最新鮮的生蠔,應該沒有比在蠔場吃的更鮮了。我們去了-個叫 La Ferme Marine 的蠔場參觀。這裡可是大名鼎鼎養殖人 Saint-Kerber 的蠔場,其著名的沙皇蠔 (Tsarskaya) 曾多次獲獎,於2017年便獲得法國農業部大賽金獎。這蠔場亦養殖了石蠔和 Brittany 產區獨有的銅蠔。

了解 Cancale 生蠔的生長過程

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) -了解 Cancale 生蠔的生長過程

身為蠔粉,當然亦不能錯過了解生蠔的生長過程。-開始我們觀看了一段約20分鐘的介紹影片,讓你對法國 Cancale 生蠔的養殖過程先有一個較全面的了解。養殖生蠔平均要用上三年時間,過程全天然養殖,靠的主要是養殖人對潮汐和海水養分的了解,過程絕不簡單。Cancale 生蠔的主要特色是未經過精養,保留了成長海域的原始風貌。

蠔BB與蠔叔叔

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都 (上) - 蠔BB與蠔叔叔 a

影片後蠔場負責人將不同年紀的蠔樣本向我們展示。

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都 (上) - 蠔BB與蠔叔叔 b

原來蠔BB非常細少,真的好難想像只是經過幾年的養殖時間,蠔苗便能變大好多倍。而超過10歲的蠔叔叔,更是比手掌還大呢!

參觀生蠔生長地

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 參觀生蠔生長地 a

離開影片館便來到養殖生蠔的海岸邊。養殖人會將生蠔放進鐵網袋,然後一排排放在岸邊。潮漲時水浸過生蠔,讓生蠔吸收海水養分。潮退時生蠔外露陽光下,可以達致殺菌功效。這時的生蠔亦會緊閉其殼,以防止水份流失。這樣生蠔亦慢慢被訓練到離水後可以長時間緊閉其殼,以應付冗長的運輸過程。

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 參觀生蠔生長地b

由於我們參觀時為潮漲時段,未能親眼見到—大片蠔床的遼闊景致。只好從看照片中加以想像吧。想目睹蠔床景致的朋友記得選擇潮退時間參觀了。

生蠔加工場

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 生蠔加工場 a

之後我們便進到生蠔加工場參觀。在法國,法例規定出售前的生蠔都需要經過數天的海水淨化過程。意思是將已完成養殖的生蠔放在純淨靜止的海水池內,讓其自行去除體內的污垢和細菌。怪不得在香港見到的原隻法國蠔都特別乾淨。

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 生蠔加工場 b

完成這過程後生蠔便會根據重量被分成不同等級

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 生蠔加工場 c

然後包裝入箱,再送到世界各地。

蠔場現吃銅蠔、沙皇蠔

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 蠔場現吃銅蠔、沙皇蠔

看完整個生產過程,當然急不及待要品嘗-番。法國人果然注重用餐環境,在蠔場也要設計-個優美環境讓人慢慢試蠔。這裡有多款品蠔套餐可供選擇,但都需要提早預訂。想品蠔的朋友記得要預先安排了。我們選擇了最高級的 “EXCELLENCE” 套餐,有3隻沙皇蠔 (Tsarskaya) 和3隻 size 00 的銅蠔,連參觀費每人18歐元,比在香港吃便宜得多。最便宜的是3隻石蠔套餐 “A” ,只需11歐元。每一款套餐都附有一杯白酒,一片麪包和-塊檸檬。

吃最鮮生蠔體驗

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 吃最鮮生蠔體驗 a

我們先吃較淡味的沙皇蠔(Tsarskaya),海水味濃,肉質爽脆,after-taste 帶礦物味,非常有傳統法國蠔的特色。之後再嘗味道更濃的銅蠔,果然海水味濃得多,after-taste 比沙皇蠔複雜,而且更强烈、更持久。

法國康卡勒Cancale - 世界生蠔之都-(上) - 吃最鮮生蠔體 b

蠔場負責人 Edouard 還即場示範了如何快速開蠔的技巧。雖然在香港也能吃到這兩款靚蠔,但新鮮度不能相比。加上又身處生蠔的成長海岸,實在是一個難得的體驗。

帕爾馬 (Parma) 食材遊故事

意大利芝士之王 Parmigiano-Reggiano - 拜訪芝士庫

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