急凍野生
花竹蝦

Frozen Wild Caught Kuruma Prawn

肉厚爽脆
蝦膏濃郁
非一般蝦品種

在眾多蝦類中,野生花竹蝦可算是最上等的品種。其味道鮮甜、肉質彈牙、蝦膏豐富,在日本早被用作高級刺身食材品。

但由於野生鮮活品種供應少且不穏,今次便介紹無論鮮度、肉質及口感均可媲美活品的急凍野生花竹蝦。讓大家隨時在家都可品嚐這高級食材。

急凍野生花竹蝦 Kuruma Prawn Photo Frame

花竹蝦又名斑節蝦、竹蝦、竹節蝦、花尾蝦、日本對蝦,日本人稱之為車海老。英文叫 Kuruma Prawn 或 Japanese King Prawn。

 喜歡棲息於水深 10m-40m 的沙泥底海域。

花竹蝦最長可達 30cm,一般有 12-20cm 長,體重為 40-200g。

Kuruma prawn Species
Tips - food

養殖的花竹蝦甜味不會比野生差,但體型不及野生肥大,口感也不夠爽脆。

棲息地分佈極廣,香港、中國、東南亞、日本、澳洲、非洲及紅海等均有分佈。

每年只有在1月到3月及9月到10月才可捕獲到。其中最當造為1月到3月。
急凍品也大概這段時間才有出售。

Seasonal circle (Jan-Mar n Sep-Oct)
Tips - buy
  • 花竹蝦生活環境要求高,不容易養殖,所以市面上出售的大部分為野生品種。
  • 本港深海水域也有高質素急凍野生花竹蝦供應。若見到活蝦更不要錯過。

如何辨認新鮮花竹蝦?

Kuruma freshness

蝦殼顏色較深,蝦頭和身無變黑

Kuruma freshness

身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉

IQF label

印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 8 – 10 個月。

Tips - defrost
Washing raw kuruma prawn

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑

Defrost prawn no head

無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

Prepare shrimp

有殼蝦剪去腳及鬚
並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,以免食後引致腸胃道不適,
洗淨後用廚房紙抹乾水份備用,
蝦腸是黑色或透明的,綠色的是蝦膏,不是腸,不要掉了

野生花竹蝦肉厚質爽甜,很多煮法也適宜。可以蒜蓉原隻開邊蒸、豉油王煎、鹽燒等等。

或者嘗試一蝦兩食 : 蝦身刺身,蝦頭椒鹽或放湯。​

Tips - food
  • 由於花竹蝦體型較大,不建議白灼,因肉質會容易變乾。
  • 越大隻蝦纖維越粗,要走油再炒才令肉爽口。
asian chinese cuisine delicious food
grilled prawns
fried shrimps on lemon carpaccio with sauce
grilled shrimps on stone plate over wooden table
fried shrimps
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簡單煮法可嘗試以下的豉油王煎野生花竹蝦做法,鮮甜味美 :

Recipe - Fried Kuruma Prawn w premium soy sauce

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