中南美
白對蝦

Vannamei Prawn

味道鮮美
營養豐富
世界高產蝦種

南美白蝦是我們最常見的蝦種。由於其產量穏定、價格便宜,味道甚至比虎蝦還鮮甜,很多餐廳、酒樓都會喜歡用它來烹調各種蝦菜式。在一般超市也會常常見到其蹤影。

南美白蝦是世界三大高產蝦種之一。由於其對惡劣環境適應性高,養殖環境要求較低,所以市面上出産的急凍白蝦產品質素、價錢差異很大。大家選購時需要多留意生產資料,切勿只看重價錢。

中南美白對蝦 Vannamei Prawn Photo Frame

中南美白對蝦又名白蝦、太平洋白蝦。英文叫 Pacific White Shrimp 或 Whiteleg Shrimp。

喜歡棲息於泥地。由於死後身體呈白色,所以被稱為白蝦。

體型比虎蝦小。一般有 7 – 10 cm 長,最長可達 23 cm。

Vannamei Prawn Species Top
Tips - food

野生白蝦比養殖蝦肉質彈牙、鮮甜。

原產地為太平洋東岸的中南美洲地域,從墨西哥南部至秘魯北部之間。
現在已引進到中國、台灣、東南亞和印度等地,一般採用半淡鹹水方法飼養。

由於其對惡劣環境適應性高,目前在許多東南亞地區白蝦已取代虎蝦成為最大養殖蝦種。

養蝦全年皆有供應

Seasonal circle (all months)
Tips - buy
  • 由於南美白蝦養殖環境要求較低,產品的質素差異可以很大。大家選購時需要多留意生產資料,切勿只看重價錢。
  • 有列明生產批次或ASC,MSC等認證編號較理想, 可追蹤來源。

如何辨認新鮮白蝦?

Whiteleg prawn freshness

蝦殼顏色較深,蝦頭和身無變黑

Whiteleg prawn freshness 2

身和頭之間殼相連,沒有露出蝦肉

IQF label

印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤

放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。
可保存達 8 – 10 個月。

Tips - defrost
Washing whiteleg shrimp

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑

Defrost prawn no head

無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍
放於保鮮格解凍便可,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉

Prepare shrimp

有殼蝦剪去腳及鬚
並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,以免食後引致腸胃道不適,
洗淨後用廚房紙抹乾水份備用,
蝦腸是黑色或透明的,綠色的是蝦膏,不是腸,不要掉了

南美白蝦價格便宜,味道鮮甜,無論作為主菜或配菜也是不錯選擇。

  • 鮮活蝦用作白灼便最原汁原味。
  • 急凍原隻有殼可做椒鹽,惹味非常。
  • 淨蝦肉則可以用作沙律丶意粉等配菜。

簡單配菜可嘗試以下的香辣蒜片蝦仁炒意粉做法 :

Recipe - Spicy garlic shrimp spaghetti

FineFoodEasy 發現的南美白蝦產品

你可能也喜歡這些食材

Fresh raw tiger prawns and spices

肉質肥厚,價格相宜,最大蝦品種

Kuruma Prawn

肉厚爽脆,蝦膏濃郁,非一般蝦品種

急凍越南大頭蝦 FrozVietnam Giant River Prawn

蝦膏豐腴,蝦肉爽甜,最高級淡水蝦

New Zealand Scampi

純凈天然,肉質嫩滑,最鮮甜蝦刺身