急凍越南
大頭蝦
Frozen Vietnam Giant River Prawn
蝦膏豐腴
蝦肉爽甜
最高級淡水蝦
大家對於越式大頭蝦這道菜式應該不會陌生吧？其巨大的蝦頭，豐腴的蝦膏，爽口彈牙的蝦肉，加上十分誘人的橙紅色賣相，使其長居於越南餐廳最人氣的菜式之一。如果可以在 home party 泡製這款菜式一定令朋友驚喜萬分。
可惜在一般街市，甚至高級超市也不容易見其蹤影。其實市場上也有售賣非常優質的急凍大頭蝦，鮮味媲美活蝦，價錢更比在越南餐廳吃的便宜很多。今次便教大家揀靚貨，輕輕鬆鬆在家泡製越式大餐。
淡水大頭蝦是野生的河蝦，蝦頭比蝦身還要大，以越南的最有名，所以叫越南大頭蝦。
別名泰國長臂大蝦、羅氏沼蝦。英文叫 Giant River Prawn 或 Giant Freshwater Prawn。
蝦苗時期必須生活於具一定鹹度的鹹淡水交界地。當蝦隻長成後，就可以完全在淡水環境裡生活。
體型一般有 25 cm長，最長可達 32 cm。
野生大頭蝦原產於越南、泰國、緬甸等東南亞地區。現在已引入中國、日本、台灣、韓國、柬埔寨等地飼養。
大頭蝦特別以來自越南湄公河的最優質。因為湄公河與南中國海的鹹淡水交界，礦物質營養豐富，所養出來的大頭蝦最鮮甜大隻。
其中最當造為7月到9月。
急凍品全年供應，但以活蝦當造期最新鮮和便宜
專門雪藏海產店，或者網上食材店。
Fine Food Easy 已為大家搜羅並試食市面上不同牌子的產品，希望可以幫到大家選擇。 (瞭解更多)
大頭蝦以越南產的最優質，建議大家購買時留意產地。
如何辨認新鮮多膏越南大頭蝦？
越南產的每隻均以獨立小膠袋包裝，
蝦殼呈藍綠色表示冰鮮前是活的，蝦殼呈黃色表示在冰鮮前蝦已死
身和頭之間殼相連，沒有露出蝦肉，
蝦頭裏面呈紅色表示多膏
印有IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術標籤
放在雪櫃冰格，保存溫度為至少 -18°C
可保存達 3 – 6 個月。
有殼原隻 – 食前2小時才解凍
連包裝袋，用水慢慢沖上蝦殼至蝦身開始變軟，
連頭原隻蝦不要隔晚解凍，否則蝦膏會變黑，
千萬不要在室溫解凍，容易滋生細菌，肉質亦會變霉
趁大頭蝦未完全溶雪前開邊
此可保存蝦膏，也容易將蝦肉平分
開邊位置比較
從蝦肚一面入手要比蝦背一面賣相漂亮
從蝦肚開邊
剪短長臂、腳及鬚，肚一面向上，從中間位置剪開至頭部和另一邊的尾部
開邊後處理
將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出，並切斷蝦筋，此可防止烘烤時蝦身捲曲
開邊後清潔
洗淨後用廚房紙抹乾水份，放置在室溫直至完全解凍，
清潔蝦頭時水力不要太強，以免蝦膏被沖走
吃大頭蝦最重要是吃蝦膏，香濃無比。整隻炭燒、煎焗或煮濃湯也適合。
由於其肉味較淡，建議以蒜蓉牛油等配料烹調。
介紹以下簡單方法最能品嚐大頭蝦的香濃蝦膏 :
Fine Food Easy 發現市場上的其他越南大頭蝦產品
越南急凍原隻大頭蝦 (18 – 20 頭) Southstreammarket Vietnam Giant River Prawn
產地: 越南 Vietnam
重量: 0.9KG
約價: $199.0
